Alberto Riboldi

riboldiIncontrare Alberto Riboldi vuol dire conoscere l’entusiasmo. Nel 2013 corona un suo sogno: insieme a Aurelio Benedini assume la conduzione di Castello Malvezzi. Castello Malvezzi è un ritorno: era nello staff con Dario Dattoli. Uscito dall’Alberghiero inizia al ristorante del Camping Sereno di Moniga del Garda. Cerca nuove ispirazioni e le trova nel 1989 all’Hotel Fiordaliso di Gardone Riviera. Al Castello Malvezzi il giovane Riboldi fa prima il commis di cucina e poi lo chef de partie.

Irrequieto, decide per nuove esperienze prima al Passo del Tonale e successivamente all’Hotel Mottà di Livigno. Torna al Malvezzi come addetto alla preparazione e mise a place dei primi piatti. Dal 1996 gli vengono affidati importanti incarichi nella cucina all’Hotel Sonne Silvaplana a St. Moritz e arricchisce la sua preparazione come addetto acquisti. Dopo diverse esperienze ritorna al Malvezzi.

Finalmente, come chef di cucina segue l’organizzazione e lo sviluppo dei menù, la coordinazione e lo sviluppo del catering e l’organizzazione della ristorazione multi evento. Poi la grande svolta nel 2013.

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Meeting Alberto Riboldi means knowing enthusiasm. In 2013 he realised his dream: along with Aurelio Benedini he took over the management of Castello Malvezzi. Castle Malvezzi is a homecoming: he was on the staff with Dario Dattoli. After leaving the hotel he started at the Camping Sereno restaurant in Moniga del Garda. Looking for new inspirations he found them in 1989 at Hotel Fiordaliso in Gardone Riviera. At the Castle Malvezzi the young Riboldi first made it in the commis kitchen and eventually as the chef de partie. Restless, he decided again to search for new experiences first at the Passo del Tonale and later in the Hotel Mottà in Livigno. Back to the Malvezzi where he was in charge of prep and mise a place and put his first dishes on the table. Since 1996, he has been entrusted with important appointments in the kitchen at Hotel Sonne Silvaplana in St. Moritz and enriched his preparation as a shop assistant. After several experiences he returned to Malvezzi. Finally, as a chef followed the organisation and development of menus, the coordination and development of catering and the organisation of multi-event catering. Then the big break came in 2013.

Ristorante Castello Malvezzi
Via Colle di San Giuseppe 1, 25123 Brescia
Tel. +39 030 200 4224
info@castellomalvezzi.com
www.castellomalvezzi.com

Suprema di piccione arrostito con coscetta fritta, foies gras d’oca e purea di patate trentine