Cristina Cerbi

cerbiUna scelta d’amore quella di Cristina Cerbi chef dell’Osteria di Fornio vicino a Fidenza, amore verso il marito Luca Caraffini che gestiva da due generazioni il ristorante “Il Giardinetto”, una di quelle accoglienti trattorie tipiche che si incontrano lungo la via Emilia, era il 1991 e Cristina aveva già scelto la sua strada; gli studi e poi il lavoro come commercialista.
Entrata a far parte della famiglia, si è lasciata conquistare dalla grande padronanza del mestiere di cuoco del suocero ed ha cominciato a mettersi alla prova in cucina, dedicandosi inizialmente alla riscoperta di antiche ricette della tradizione ormai dimenticate, come le mezze maniche di pasta sfoglia ripiene in brodo e alla ricerca e selezione delle materie prime del territorio parmense; dai salumi al parmigiano agli ortaggi, così abbandona il suo lavoro ed entra nella “squadra” come pasticcera e, ancora oggi, il piatto dei dessert è gettonatissimo per chiudere in bellezza.
Il 2006 sarà l’anno della grande sfida, quella di aprire insieme al marito, un locale tutto loro, la scelta cadrà su una vecchia osteria un po’ discosta dalla via Emilia, in direzione di Piacenza, con due belle salette e un caratteristico arredamento in legno.
Qui Cristina e Luca offrono una vera cucina di ricerca delle tradizioni parmensi mettendo attenzione però ad alleggerire i condimenti, con materie prime sceltissime e di qualità ma offerte ad un prezzo competitivo e una cantina interessante e ben fornita.

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Cristina Cerbi made a choice based on love, chef of the Osteria di Fornio, near Fidenza, love towards her husband Luca Caraffini who had been running the restaurant “Il Giardinetto” for two generations, one of those welcoming typical trattoria’s that can be found along Via Emilia. It was 1991. Once she entered the family, she was conquered by the professional cooking know how of her father in law, and she started challenging herself in the kitchen, by first spending time re-discovering ancient recipes of the foregone tradition, like the filled puff pastry “mezze maniche” in broth, and researching and selecting raw materials of the Parma area. She finally decides to leave her position as an accountant and she enters the “team” as the pastry maker. 2006 will be the year of a great challenge, the one of opening, together with her husband, a restaurant of their own. The choice will be the one of an old inn slightly away from Via Emilia, in the direction of Piacenza. Here Cristina and Luca offer an authentic cuisine, one that has researched the Parma area traditions, with high quality raw materials offered at an interesting price.   

Osteria di Fornio
Via Fornio 78, Località Fornio – 43036 Fidenza (PR)
Tel +39 0524 60118
info@osteriafornio.it
www.osteriafornio.it

 

Mezze maniche ripiene di parmigiano in brodo di cappone