Fabio Silva

silvaUno dei principali pregi di un buon executive chef è la visione globale d’insieme. Saper conoscere e organizzare i compiti per ognuno dei componenti della brigata sono i segreti per avere tutto sotto controllo.
Fabio Silva è giovane, napoletano classe 1978,. Si è diplomato all’istituto alberghiero Cavalcanti di Napoli . Sono molte le sue esperienze in tutte le partite della cucina, dal garde-manger, a responsabile dei primi e dei secondi, fino alla pasticceria.
Appena diciottenne il nostro talentuoso Fabio arriva al Derby Grill dell’Hotel
de la Ville di Monza. Dopo qualche tempo comincia a sentirsi a suo agio e gli viene naturale indicare il suo pensiero gastronomico, molto lontano dalla solita cucina d’albergo. Lascia spazio alla creatività, alla ricerca, lancia sempre un’occhiata attenta ai nuovi trend del momento, in un perenne aggiornamento professionale. Fabio rifà i menu senza stravolgerli. Rimangono i piatti di ispirazione tradizionale lombarda che vengono alleggeriti e ridimensionati anche nel celebre rapporto qualità prezzo. Questo cambiamento evolutivo viene ben accolto dalla clientela e anche dalle guide gastronomiche che lo hanno premiato con ottime recensioni.
Fabio propone anche ricette della cucina mediterranea che portano un po’ di sole nei piatti. Meticolosa è l’attenzione al territorio, esuberante il suo scegliere i prodotti legati alle stagioni. Proposte innovative che rendono il soggiorno al De La Ville ancora più piacevole.

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Fabio Silva is a young Neapolitan, class of 1978. He graduated from the hotelier institute at Cavalcanti in Naples. His experiences in the arts of the kitchen are many and varied, from garde-manger, to first and second course manager, and pastry chef. Just turned eighteen he arrived at the Derby Grill Hotel de la Ville in Monza. After some time he began to feel comfortable and his natural thoughts came to him. Far different from the usual hotel cooking. Give space to creativity, looking, always looks at the new trends of the moment, in a perpetual professional upgrade. Fabio would re-create the menus without overturning them. Traditional Lombard inspired dishes are still being lightened and resized in the renowned quality-price ratio. This evolutionary change is well received by the clientele and also by the gourmet guides who have rewarded him with great reviews. Fabio also offers recipes of Mediterranean cuisine that bring some sunshine to the dishes.  His attention to the land is meticulous, like his attention to seasonality.

DERBY GRILL – HOTEL DE LA VILLE
Viale Regina Margherita di Savoia 15 – 20900 Monza (MB)
Tel +39 039 39421
f.silva@hoteldelaville.com
www.derbygrill.itwww.hoteldelaville.com

Cou cous al cavalofiore con verdure del mercato, agrumi e spezie