Franco Califano

Nel 1985 Franco Califano ha cominciato il suo percorso professionale, maturando esperienze in locali e ristoranti di alto profilo, iniziando a delineare un proprio stile in cucina che ad oggi mette a disposizione degli studenti dell’Istituto alberghiero Santa Caterina da Siena – Amendola di Salerno, in qualità di docente. Vanta, tra i suoi riconoscimenti, il premio Collegium Cocorum e la fascia rossa dell’Ordine internazionale dei discepoli di Auguste Escoffier, quest’ultimo assegnatogli per innovazione e professionalità nel mestiere di cuoco da oltre 25 anni.

La sua cucina comincia con materie prime di qualità, accuratamente selezionate, è sempre attenta alle tecniche di cottura e di lavorazione più all’avanguardia,sulle quali Califano si tiene costantemente aggiornato, per culminare in realizzazioni creative e attente ai particolari. Ciò che nella sua cucina non manca mai, è la voglia di crescere e l’evoluzione del piatto, così da presentarsi nella quotidianità come un amante sia della cucina che dell’arte.

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Franco Califano started his professional career in 1985 by gaining experiences in structures and restaurants of high level that defined a personal cooking style that he offers today to the students of the catering institute of Santa Caterina da Siena-Amendola, in Salerno, where he is a teacher. Among his awards, there is the Collegium Cocorum and the red band of the International Order of the disciples of Auguste Escoffier, this last one was given to him because of his constant innovation and professionality in the 25 years of his cooking career. His cuisine is characterized by carefully selected quality raw materials, he is always attentive to the latest cooking and preparation techniques, on which Califano is always updated, so that he can culminate in creativity whilst paying attention to the details.  What is always found in his cuisine is the will to grow and the evolution of his dishes that present him daily as both a cuisine and art lover.

CHEF CONSULTANT
Docente di Tecnica e pratica di cucina e pasticceria
Taurano 50 bis – 84016 Pagani (SA)
Tel +39 338 3373448
Franco.califano@alice.it

 

Scaloppa di cernia in guazzetto su letto di patate alla paesana