“Il nostro territorio è il punto di partenza, la ricerca del gusto puro e semplice del prodotto è il traguardo”. Questa la sintesi ideale della cucina di Luca dell’Orto, giovane stella del panorama culinario italiano, classe 1983, ora ai fornelli del ristorante dell’Hotel San Girolamo, a Vercurago (Lc).
Il suo è un percorso formativo da autodidatta. Dopo aver studiato ragioneria prende posto nel ristorante di famiglia e, approfittando dei periodi di chiusura, viaggia per il mondo sperimentando nuove tecniche per la preparazione dei suoi piatti: dalla Spagna al Giappone collabora con grandi chef internazionali, tra cui Georges Blanc e Norbert Niederkofler, dal quale apprende maniere innovative per fare grande cucina esaltando i prodotti del territorio.
Ricordare la propria terra come una risorsa è infatti la filosofia alla base delle proposte del giovane dell’Orto, che, per scegliere gli ingredienti adatti alle sue ricette, non esita a rivolgersi al contadino o al pescatore dietro casa. Piatti come le Animelle di agnello con grano saraceno e salsa di ostriche e alghe dimostrano il connubio ideale tra una cucina viva e colorata insieme al desiderio di far conoscere la storia gastronomica del territorio lecchese ai clienti del ristorante, parte della catena Slow Cooking.
La sua carriera è solo all’inizio, le sue ambizioni puntano alla raffinatezza e all’alta qualità, senza mai dimenticare però le proprie radici e le proprie tradizioni.
***
“Our territory is the starting point, seeking the pure and simple taste of the product is the goal.” This is the ideal synthesis of cookery according to the young chef Luca dell’Orto, class of 1983, at the stove at Hotel San Girolamo’s restaurant in Lecco. His is a professional path that originated from being self-taught. After studying bookkeeping, he looked to the family restaurant’s kitchen, taking advantage of the closing times, travelling to learn and experimenting with new techniques for preparing his dishes: from Spain to Japan, he collaborated with great international chefs, including Georges Blanc and Norbert Niederkofler. Dishes such as “Animelle di agnello con grano saraceno e salsa di ostriche e alghe” show the perfect blend of lively and colourful cuisine along with the desire to make the culinary history of the Lecchese territory known. His career is only at its beginning, but his ambitions are focused on refinement and high quality, while he never forgets the roots and traditions that represent Luca dell’Orto and a very fine art of living.
HOTEL SAN GEROLAMO
Via San Gerolamo 56 – 23808 Vercurago (LC)
Tel +39 0341 420429
info@hotelsangerolamo.it
www.hotelsangerolamo.it
