Luigi Pomata

pomataLuigi Pomata nasce in un’isola, San Pietro, nota per la presenza dell’ultima tonnara, quando il nonno Luigi, prende il ristorante dell’Hotel Riviera a Carloforte. La sua è una passione influenzata dai profumi della natura, merito del padre Nicolo, che gli insegna tempi e disciplina. Dopo la scuola alberghiera decide di confrontarsi con altre culture.
Fa esperienze a New York da Sirio Maccioni a Le Cirque e a Londra dal tristellato Marco Pierre White all’Oak Room.
Nel 2003 rappresenta l’Italia al Bocuse d’Or; vince la rassegna mondiale del Cous Cous Fest e dal 2000 prende parte a La prova del Cuoco e La cucina del Gambero Rosso. Realizza libri, “Tonno e Pesci del Mediterraneo” con Luca Montersino, “La cucina di Luigi Pomata”. Mentre si dedica ai locali estivi, apre a Cagliari, con un nuovo concetto, il ristorante Luigi Pomata a cui si aggiunge il Pomata Bistrot e un esclusivo servizio catering. Infine la Scuola di Cucina, per appassionati e cuochi volenterosi.
Luigi è lo Chef del Tonno Rosso ma resta pur sempre un curioso che ama sperimentare e valorizzare la materia prima. Vive in un’isola ricca ma per un buon baccalà chiama in nord Europa, per delle ottime ostriche guarda alla Bretagna, per un ottimo lardo pensa a Colonnata.
Quando gli chiedono se ama il suo lavoro, risponde: “L’amore è come la buona cucina, le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia”.

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Born on an island, San Pietro, known for the presence of the last tuna fishing fleet. After hotelier school he decided to deal with other cultures. He gained experience in New York with Sirio Maccioni in Le Cirque and in London under the three Michelin star Marco Pierre White at the Oak Room. In 2003 he represented Italy at the Bocuse d’Or, won the international exhibition of Cous Cous Fest, and from 2000 he took part in the Gambero Rosso test of chefs and kitchens. While devoting himself to the open summer venues in Cagliari, with a new concept, he came to the Luigi Pomata to which the Pomata Bistrot,and he began his catering service. Finally he attended the School of Cooking, for willing enthusiasts and chefs. Luigi is the Chef at the Tonno Rosso but he is still a curious student of cookery who loves to experiment and values raw materials. He lives on a rich island for fish but for a good cod he calls to northern Europe, for excellent oysters he looks to Brittany, and for a good lard he thinks of Colonnata. When asked if he likes his job, he replies: “Love is like good food, special things are always made from simple ingredients, but they are made magic by fantasy.”

RISTORANTE LUIGI POMATA
Viale Regina Margherita 14 – 09124 Cagliari
Tel +39 070 672 058
info@luigipomata.com
www.luigipomata.com

Tartare di tonno rosso battuta a coltello su crema di mozzarella di bufala