Marco Valli

valliMarco Valli, classe 1967, nato in Brianza, è da sempre un grande amante della buona cucina. Una vera e propria passione la sua per la gastronomia, prima studiata in ogni suo aspetto alla scuola alberghiera di Bellagio, poi maturata e coltivata nelle cucine di ristoranti e hotel in Italia e oltralpe.
La determinazione e l’impegno che hanno caratterizzato il suo iter, il talento impresso nelle sue preparazioni non impiegano molto tempo a echeggiare non solo nel nostro Paese, ma anche al di fuori di esso. Approda così nel 2002 in Svizzera, a Saint Moritz. Qui il suo cammino non si ferma, anzi, si acuisce, specializzandosi nella cucina tipica elvetica, nella quale dimostra con gli anni tanta dimestichezza da meritarsi nel 2008 l’onorificenza del Collegium Cocorum dall’Associazione italiana cuochi.
Dal 2009 a oggi, lo troviamo ancora lì, nel ben noto comune in Val Engadina, nei panni di executive chef dell’hotel ristorante The Piz, simbolo di raffinatezza ed eleganza, luogo ideale per imprimere ai suoi piatti quella passione misto a conoscenza per la gastronomica engadinese.
Nei suoi menu, sempre aggiornati a seconda della stagionalità dei prodotti di alta qualità della zona, non può mancare un piatto di selvaggina del territorio, ispirato alla storia del luogo ma realizzato con le tecniche più innovative, sulle quali Valli non è mai stanco di aggiornarsi. Tra le tante eccezionali portate, degno di nota è il suo Cervo nella tradizione engadinese, passato e presente.

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Marco Valli, class of 1967, has always been a great lover of good cooking. A true passion for gastronomy, he first studied its every aspect in the catering institute of Bellagio, then matured and nurtured it in restaurants and hotels, both in Italy and beyond the Alps. He arrives in saint Moritz in 2002. Here his path sharpens, he specializes in the traditional Helvetian cuisine, with which, along the years, shows such a great understanding to deserve, in 2008, the award of the Collegium Cocorum of the Associazione Italiana Cuochi (the Italian Cooks Association). From 2009 until today we still find him there, as the executive chef of the hotel and restaurant The Piz, emblem of elegance and refinement. In his menus, that are always updated depending upon the seasonality of high quality local products, there is always a spot for a dish with local game, which is inspired by local heritage but elaborated with the most innovative techniques, upon which Valli is never tired to challenge and update himself. Among the recipes realized in his kitchen, a truly remarkable one is deer cooked according to the Engadin tradition.

HOTEL PIZ ST. MORITZ
Via dal Bagn 6 – 7500 St. Moritz (Svizzera)
Tel +41 81 8321111
info@piz-stmoritz.ch
www.piz-stmoritz.ch

Cervo nella tradizione engadinese, passato e presente