Mario Principi

Mario Principi si presenta così: «Non ho un locale mio, preferisco offrire il mio contributo professionale come consulente nelle cucine più belle d’Italia». Si forma all’alberghiero Santa Marta di Pesaro, per poi formarsi nelle cucine di diversi locali della riviera romagnola e marchigiana come il Caffè delle Rose di Rimini e il Passetto di Ancona. Durante il servizio militare nell’Arma dei Carabinieri si avvicina alle cucine e alle mense ufficiali, un mondo fatto di regole che gli offre inaspettate opportunità lavorative.

Seguono esperienze al Caminetto di Milano Marittima (Ra) e all’Hotel Des Bains di Riccione (Rn) come commis di cucina di Gino Angelini, per poi entrare nel mondo Hilton. Per l’associazione professionale Cuochi Italiani è “Maestro della Cucina italiana”. È stato primo chef nella mensa di servizio della Compagnia dei Carabinieri di Pesaro e Cesenatico.

Mario ha scritto libri, collaborato con associazioni, partecipato a programmi radiofonici e raccolto ricette della tradizione. Ad oggi promuove la cultura del pesce azzurro e in generale la sua cucina, mix fra tradizione e creatività, nelle piazze e nei locali di tutta la Romagna.

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Mario Principi introduces himself this way: «I don’t have my private restaurant, I prefer to offer my professional contribution as a consultant in the most beautiful kitchens in Italy». He graduated in Hotel School Santa Marta in Pesaro, continuing his training in different kitchens of Romagna and Marche coasts, such as the “Caffè delle Rose” in Rimini and the Passetto in Ancona. During his military service in the Carabinieri Force, he approaches the kitchens and the officer mess, a word full of rules, that offers him unexpected work opportunities.

Other experiences follow: Caminetto in Milano Marittima (Ra) and Hotel Des Bains in Riccione (Rn) as commis de cuisine of Gino Angelini, and then he enters the Hilton world. For the Professional Association Italian Chefs he is “Master in Italian Cuisine”. He was the first chef in the service mess of Carabinieri Force in Pesaro and Cesenatico.

Mario wrote books, he collaborated with Associations, he participated to radio programs and collected traditional recipes. Nowadays he promotes the culture of bluefish and generally speaking his cuisine, a combination of tradition and creativity, in the squares and in the restaurants of whole Romagna.

Chef consultant
viale Cartesio 39/8 – 47042 Cesenatico (FC)
Tel +39 0547 702572
marioprincipi63@gmail.com

Passatello asciutto con ragù di spada, zucchine grigliate, pomodoro pachino ed erba cipollina