Mattia Mottarella

mottarellaChef con vasta esperienza nel campo della cucina italiana e internazionale, Mattia Mottarella inizia il suo percorso di cuoco all’Istituto alberghiero di Chiavenna, sicuro della sua scelta, stando già ai fornelli dall’età di 15 anni. Concluso questo traguardo vive le prime esperienze nelle cucine di grandi ristoranti in varie regioni d’Italia, lavorando prima in Sardegna, poi a Parma fino a scoprire la perla del lago di Como, Bellaggio, e le bellezze dell’intramontabile Livigno.
È da qualche anno ormai a “La Fiorida”, collaborando in cucina con lo chef stellato Gianni Tarabini, assieme al quale si impegna per dare ai clienti del prestigioso ristorante un assaggio dei prodotti tipici della Valtellina accostati eccelsamente in ricette di alta qualità preparate con sentimento e passione. Tra le proposte culinarie di cui va più fiero il Caldo freddo di trota pescata nel Lago di Como, sesamo nero, misticanza, finocchio e freschezza al mandarino e le Sfere di sedano rapa, broccoli del nostro contadino, pellicola di bietola rossa e bottarga di lavarello.
Accanto alla cura per la raffinatezza e l’eleganza dei piatti e alla scrupolosità per la selezione dei prodotti, Mottarella non nasconde la sua più grande passione: la preparazione della pasta fresca, l’idea di modellare ed inventare per dare una forma concreta a un’idea.
Cucinare è giocare con gusti e sapori, emozionarsi egli stesso nel farlo ed emozionare al medesimo tempo i palati che degustano le sue prelibatezze.

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Chef with great experience in the field of Italian and international cuisine, Mattia Mottarella starts his path as a cook at Chiavenna’s catering institute. Then it’s time for his first experiences in the kitchens of great restaurants, working in Sardinia, Parma and then in the pearl of Lake Como, Bellagio, and in the beautiful Livigno. He has been working for a few years now at the “La Fiorida”, collaborating with the starred chef Gianni Tarabini, together they put in every effort into offering to the costumers of the prestigious restaurant a taste of the typical products of the Valtellina Valley. Among the preparations that he is proud of the most are the Hot and cold trout fished in the Como Lake, black sesame, misticanza salad, fennel and the freshness of mandarin, and the spheres of celeriac, broccoli from our farmer, film of red chard and lavarello’s bottarga. Together with the care for the elegance and refinement of his preparations and the attention in the selections of the products, Mottarella doesn’t hide that, among the preparations for his recipes, his all-time favourite remains fresh pasta.

AGRITURISMO LA FIORIDA
Via Lungo Adda 12 – 23016 Mantello (SO)
Tel +39 0342 680846
direzione@lafiorida.com
www.lafiorida.com

 

Caldo freddo di trota pescata nel lago di Como, sesamo nero, misticanza, finocchio e freschezza al mandarino