Nasce a Gravedona in provincia di Como nel 1984. All’età di 14 anni si iscrive all’Istituto alberghiero Crotto Caurga di Chiavenna (SO). Approda nel 2004 al Castello di Casiglio di Erba, dove con Samuele Perego apprende l’amore per la tradizione gastronomica lombarda, tuttora prima fonte d’ispirazione per i suoi piatti, mentre è a Como che eredita raffinate influenze francesi, sinonimi di eleganza e precisione.
La sua piena realizzazione come chef arriva al Quattro Stagioni, ristorante dell’agriturismo La Fiorida, dove lavora tuttora, affiancando il maestro Gianni Tarabini e coltivando con lui una cucina attenta alla valorizzazione delle materie prime, la stessa cucina celebrata dalla stella Michelin nel 2013.
Un’arte culinaria consapevole quella di Michele Pedrazzini, affinata e celebrata in quei piatti che tanto sono caratterizzati dai sapori e più in generale dagli ingredienti tipici lombardi, un’arte che si concretizza in ricette uniche come il Plin di camoscio con spuma al Bitto e terra al cacao o il Sashimi di capriolo e sentori di bosco con sciroppo al pino mugo della Valgerola.
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Michele Pedrazzinii was born in 1984 in Como province. When he was 14 he attended the hotel school Crotto Caurga in Chiavenna, Sondrio. He arrived in 2004 at the Castello di Casiglio in Erba, Como, where together with Samuele Perego he learnt to love the local gastronomic tradition, still now source of inspiration for his courses; during his stay in Como he inherited refined French influences, synonyms of elegance and precision.
His complete realization as a chef arrived at the Quattro Stagioni, the restaurant inside the farmhouse La Fiorida, where he is still working, cooperating with the master Gianni Tarabini and cultivating together with him the idea of a cuisine careful to the raw material valorisation, the same cuisine awarded with the Michelin star in 2013. A conscious culinary art, refined and performed in those courses characterized by tastes and by the typical Lombard ingredients. An art realized in unique recipes such as the Plin of chamois with Bitto foam and cacao earth or the Sashimi of roe with wood smell and with mugo pine syrup of Valgerola.
Ristorante Quattro Stagioni
Agriturismo La Fiorida
via Lungo Adda 12 – 23016 Mantello (CO)
Tel +39 0342 680846
info@lafiorida.com
www.lafiorida.com
Numero coperti interni: 200-250
Numero coperti esterni: 20
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte tranne Diners
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio
