Paolo Austero

Paolo Austero ha da sempre portato avanti cucina e ristorazione secondo il principio dell’internazionalità volta ad una conoscenza più completa. Inizia dalla scuola alberghiera di Sciacca per poi spostarsi all’Accademia César Ritz di Montreaux, in Svizzera. Da lì il suo bagaglio formativo annovera le cucine di svariati hotel di lusso, fin dai primi anni ’90, ruoli di executive chef in strutture ristorative e ricettive, di chef consultant per compagnie quali la Japan Salt Corporation e di gestore di cucina per cinque ristoranti della catena Bella in Irlanda.

Ad oggi è docente presso il ministero dell’Istruzione e in cattedra all’Università di Scienze gastronomiche, continuando collaborazioni con svariati tour operator esteri e facendosi promotore della cucina siciliana nel mondo, in particolare a Sidney e Singapore. Chiaramente le sue esperienze hanno condizionato il suo stile in cucina, che rimane però ancorato alle sue origini e al valore delle materie prime di qualità. Le sue regole in cucina e nella vita ruotano attorno a quattro cardini: il corpo, la mente, il cibo e il benessere alimentare.

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Paolo Austero’s cooking philosophy has always been characterized by the principle of internationality, aimed at the most complete knowledge of the catering world. He starts at the catering institute in Sciacca, he then moves to César Ritz Academy in Montreaux, Switzerland. From that moment forth his training background lists experiences in the kitchens of a varied number of luxury hotels, since the beginning of the ’90s, positions such as executive chef in restaurants and accommodation facilities, of chef consultant for companies such as the Japan Salt Corporation and as kitchen manager for five restaurants for the Bella chain in Ireland.

Today he is a lecturer for the Ministry of Education and at the University of gastronomic sciences, while he keeps collaborating with a different number of foreign tour operators and promoting the Sicilian cuisine all over the world, especially in Sidney and Singapore. Of course, his experiences influenced his cooking style, which, nevertheless, still remain anchored to his origins and to the importance of using quality raw materials. His rules in the kitchen and in life stand on four pillars: body, soul, food and healthy nourishment.

Chef Consultant
Via Appennini 53 – 91026 Mazara del Vallo (TP)
Tel +39 347 3803164
austeroprof1@gmail.com

 

 

Sandwich di sarde con morbi della di seppie in tempura, clorofilla di menta e chips di rabarbaro