Peter Brunel

brunelPeter Brunel è Executive Chef dei ristoranti di Lungarno Collection, proprietà della famiglia Ferragamo, di cui fanno parte il The Fusion Bar & Restaurant, il Borgo San Jacopo e il bistrò Caffè dell’Oro. Tutti si trovano nel cuore di Firenze ed offrono una gastronomia unica ed eclettica.
Giovane cuoco dallo splendido carattere e dalla grande determinazione, ha portato a Firenze una cucina che ben si sposa con l’anima variegata della città. Nato in val di Fassa, ha iniziato gli studi da elettrotecnico e durante le vacanze lavorava nei ristoranti delle sue zone come lavapiatti per guadagnarsi qualche soldo. Qui la passione per la cucina cresce in lui indirizzandolo verso l’alberghiero e i primi studi in questo settore al Laurin di Bolzano e all’Etoile Academy di Chioggia. Il suo percorso professionale è di matrice italiana, alternato ad esperienze estere.
Il 2003 rappresenta l’anno decisivo della sua carriera: a Villa Negri sul Lago di Garda, a soli 28 anni, conquista la stella Michelin. E poi tante altre esperienze tra cui quella a Ravello e nella sua Trento, per poi dedicarsi a due obiettivi importanti: costruire una famiglia e realizzare progetti di sviluppo per importanti aziende. In questi anni Peter fa crescere il suo concept che miscela tradizione e innovazione: la sua cucina è raffinata, creativa, utilizza ingredienti insoliti e preziosi provenienti da ogni parte del mondo, senza dimenticare di mantenere vive le tradizioni della propria terra.

***

Peter Brunel is the Executive chef of Lungarno Collection’s restaurants, owned by the Ferragamo family, composed of The Fusion Bar & Restaurant, the Borgo San Jacopo and the bistro Caffè dell’Oro. All of them are located in the heart of Florence and offer a unique and eclectic gastronomy.

A young and determined cook, he has brought a cuisine to Florence that goes well with the diversified soul of the city. Born in the Fassa valley, he studied as an electro technician and during his holidays he worked as a kitchen hand in the local restaurants. Here the passion for cooking starts to grow: he decides to attend a catering institute and enters this world in Bolzano at the Laurin and in Chioggia at the Etoile Academy. His professional background is rich in experiences both in Italy and abroad. 2003 is the decisive year: He conquers the first Michelin star at Villa Negri, on Lake Garda, at just 28 years old.

He has always had two objectives: to build a family and to create projects in product development. In the kitchen, Peter mixes tradition and innovation: His style is refined, creative; he uses unusual ingredients from all over the world, while keeping the traditions of his land alive.

Borgo San Jacopo
Borgo San Jacopo 62 – 50125 Firenze
Tel +39 055 281661
oro@lungarnocollection.com
www.lungarnocollection.com

Gli spaghetti di patata alla carbonara, crema all’uovo e guanciale