Pierluigi Vacca

Fin da giovane Pierluigi Vacca si indirizza verso un percorso ristorativo, formandosi all’istituto alberghiero di Castrovillari e lavorando nel frattempo in strutture ricettive a Morano Calabro. Decide di accrescere il suo bagaglio formativo spostandosi nel 1991 al Paradiso Club di Rimini e per le stagioni successive a San Marino. Dopo esperienze a Cervinia ritorna in Calabria, la sua terra, assumendo il ruolo di responsabile di cucina per eventi, ricorrenze e matrimoni, fino al 2002, anno in cui, insieme alla moglie Isabella, rileva il ristorante L’Antico Borgo.

Qui la cucina prediletta da Pierluigi parte dalle materie prime offerte dal mare rielaborate secondo sapienza, attenzione al gusto, abbinamento con prodotti severamente del territorio e sempre con un occhio di riguardo per la stagionalità. Intanto il cuoco cresce anche grazie a corsi di cucina e collaborazioni esterne, per migliorarsi e offrire ai suoi clienti il meglio della sua terra nobilitato attraverso le più avanzate tecniche di cucina.

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Since a young age, Pierluigi Vacca approaches the restaurant world, training himself in Castrovillari’s catering institute while working in accommodation facilities in Morano Calabro. In 1991, when he decides to expand his personal expertise, he moves to Rimini to the Paradiso Club and for the following seasons to San Marino. After a few experiences in Cervinia, he moves back to Calabria, his native land, where he takes on the role of being in charge of the kitchen for events, anniversaries and weddings until 2002, the year that sees him, together with his wife Isabella, take over the restaurant L’Antico Borgo.

Here, Pierluigi’s cooking style of choice starts from the goods offered by the sea, re-elaborated with knowledge, attention to taste, and combined with strictly local products while always paying attention to seasonality. Meanwhile, the cook continues to grow thanks to cooking courses and external collaborations, in order to improve and be able to offer to his clients the best his noble land has to offer through the most advanced cooking techniques.

RISTORANTE L’ANTICO BORGO
Via Domenico Capelli 53 – 87016 Morano Calabro (CS)
Tel +39 0981 30002
info@ristoranteanticoborgo.com
www.ristoranteanticoborgo.com

 

Tonno con cipolla bianca di Castrovillari, agrumi e mosto cotto con affumicatura istantanea