Pietro Leemann

“Noi siamo ciò che mangiamo”: è questo il nucleo centrale della cucina di Pietro Leemann, nato in Svizzera nel 1961 e oggi chef di alto livello, conosciuto in tutto il mondo per la sua filosofia del mangiar bene, rispettando la natura.

La sua primissima formazione è nell’orto di famiglia, poi il classico percorso alberghiero che lo proietta verso diverse realtà culinarie, da quelle tradizionali italiane e francesi a quelle più elaborate della nouvelle cuisine. Non ci vuole però molto prima che realizzi la sua più profonda inclinazione: l’amore per la natura. Ecco così radicarsi la scelta di essere vegetariano.

Dopo un biennio passato ad apprendere l’arte gastronomica orientale tra Cina e Giappone, torna in Italia e apre Joia a Milano, primo ristorante vegetariano europeo ad aver ricevuto una stella Michelin (1996). Al Joia la Dieta mediterranea risente dell’influsso delle cucine di tutto il mondo, con quei prodotti naturali che sono parte integrante di ogni preparazione. Un’arte della tavola che vuole nutrire sia il corpo che lo spirito, che esalta la stagionalità di frutta e verdura.

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“We are, what we eat” this the central heart of the cuisine of Pietro Leemann, he was born in 1961, in Switzerland. Today he is a very famous and high-level chef, known for his philosophy of well eating, respecting the nature.

His very first training is in the family vegetable garden, then the classic Hotels itinerary projecting him towards different culinary realties, from the Italian tradition to the French ones, to reach the elaborated nouvelle cuisine. But he quickly recognizes his deepest inclination, the love for nature. This is how he decided to be vegetarian.

After two years spent to learn the Oriental gastronomic art between China and Japan, he comes back in Italy and opens Joia in Milan, first vegetarian Restaurant in Europe to receive one Michelin Star (1996). At Joia the Mediterranean Diet is influenced by the way of cooking of all over the world kitchens, with those natural products which are integral part of every preparation. A table art that wants to nourish body and mind, exalting the fruit and vegetable seasonality.

Joia (1 stella Michelin)
chiuso domenica
via Panfilo Castaldi 18 – 20124 Milano
Tel +39 02 29522124
joia@joia.it
www.joia.it

Numero coperti interni: 50
Carte di credito: Tutte
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

Il volto della natura