Di origini albanesi, ma cresciuto sulle sponde del lago Maggiore, Rushan Xhafaj ha iniziato la sua avventura nel mondo della cucina e della ristorazione in due scuole di prima categoria, l’alberghiero di Stresa (Vb) e l’Alma, la scuola fondata da Gualtiero Marchesi.
Nonostante la giovane età , sono diverse le cucine in cui Rushan ha portato la sua tecnica: dal ristorante Novecento di Matteo Vigotti al Miramonti L’Altro di Léveillé, da Ettore Bocchia al Villa Serbelloni a Filippo Sinisgalli nel suo Il Palato Italiano.
Grazie a queste esperienze Xhafaj ha capito la sua verità in cucina, quella che risiede nei piatti dai pochi ingredienti rielaborati, però in maniera creativa e complessa, una tecnica che regala sensazioni uniche al palato senza alterare il gusto originale dei prodotti di alta qualità , accuratamente selezionati.
Questa filosofia tanto matura quanto realizzata lo ha portato nel Regno Unito, nelle cucine del Waterside Inn di Michel e Alain Roux, uno dei migliori ristoranti inglesi, tanto da essere ad oggi insignito con le tre stelle Michelin.
Dopo un anno a Copenaghen a contatto con la cucina nordica, e tre anni da executive chef dell’Hotel Arima a San Sebastian nei paesi Baschi, apre il ristorante Demenna nel magnifico borgo di San Marco d’Alunzio, in Sicilia
***
Of Albanian origins but raised on the shores of Lake Maggiore, Rushan Xhafaj began his adventure in the world of cuisine and hospitality at two top schools: the hotel school in Stresa (Vb) and Alma, the school founded by Gualtiero Marchesi.
Despite his young age, Rushan has worked in several kitchens, from Matteo Vigotti’s Novecento restaurant to Léveillé’s Miramonti L’Altro, from Ettore Bocchia at Villa Serbelloni to Filippo Sinisgalli at his Il Palato Italiano.
Thanks to these experiences, Xhafaj has understood his truth in the kitchen, which lies in dishes with few but creatively and complexly re-elaborated ingredients, a technique that gives unique sensations to the palate without altering the original taste of carefully selected high-quality products.
This philosophy, as mature as it is realized, led him to the United Kingdom, to the kitchens of the Waterside Inn by Michel and Alain Roux, one of the best English restaurants, to the point of being currently awarded three Michelin stars.
After a year in Copenhagen in contact with Nordic cuisine, and three years as executive chef at the Hotel Arima in San Sebastian in the Basque Country, he opened the Demenna restaurant in the magnificent village of San Marco d’Alunzio, in Sicily.
Ristorante Demenna
Via Aluntina 86 – 98070 San Marco d’Alunzio (Me)
Tel +39 320 7422328
info@ristorantedemenna.com
www.ristorantedemenna.com
Coperti interni: 30
Carte di credito: Visa/Mastercard
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio nella cucina
Sempre aperto