Stefano Binda

bindaHa un iter formativo da manuale Stefano Binda, ma la sua devozione al suo territorio, quello brianzolo, in provincia di Lecco, lo contraddistingue dagli altri suoi colleghi. Classe 1976, frequenta la scuola alberghiera, dà prova del suo talento nelle cucine prima italiane poi d’oltralpe, in particolare a Parigi, collaborando durante la sua carriera con maestri del calibro di Enrico Crippa, Antonino Cannavacciuolo e Norbert Niederkofler.
Nonostante una prospettiva internazionale mirabile, Binda sceglie di tornare a casa, a Castello Brianza, alla Nuova Trattoria Dac a trà, in dialetto “dagli retta”. È qui che oggi lo chef dietro ai fornelli propone una cucina tutta personalizzata, elaborata negli anni e ancora in evoluzione, migliorata nei pellegrinaggi in casa di altri chef di alto livello, dai quali, come ama ricordare, si può ancora imparare molto.
Ed ecco nascere lo stile di Stefano Binda: uno staff affiatato, polifunzionale, sempre concentrato nella preparazione di piatti che hanno come fondamento la materia prima di qualità della zona, ricercata minuziosamente e trasportata in un menu sempre nuovo e diverso. E così con le sue creazioni, ispirate da qualsiasi cosa abbia attorno, equilibrate nell’insieme, ricche di sapori tanto raffinati quanto delicati, sviluppati intorno al presupposto, la conoscenza è condivisa e quindi il vero talento lo si vede nella creatività. L’eccezionale competenza e il grande talento di Binda hanno meritato la tanto ambita stella Michelin.

***

He has a textbook training behind him, but his devotion to the Brianza territory, in the province of Lecco, distinguishes him from his other colleagues. Class of 1976, he attended the hotelier school, proving his talent first in Italian kitchens, then in French ones, by collaborating with Masters the likes of Enrico Crippa, Antonino Cannavacciuolo and Norbert Niederkofler. But Binda chose to come to Castello Brianza and the New Trattoria Dac. It is here that today he offers a cuisine that has been elaborated over the years and is still evolving, improved in pilgrimages at home by other high-level chefs, from whom, as he recalls, one can still learn a lot. And here is the style of Stefano Binda with a close-knit staff that are always focused on the preparation of dishes that have the foundation of the quality raw material of the area, meticulously sourced and transported into new and different menus. And so his creations, equally balanced, are rich in delicious and delicate flavours. Binda’s exceptional skill and talent earned him the Michelin star.

Nuova Trattoria Dac a Trà
Via San Lorenzo 1 – 23884 Castello di Brianza (LC)
Tel +39 039 5312410
info@dacatra.it
www.dacatra.it