Stefano Cavallini

Nasce a Lugo di Romagna, Stefano Cavallini, e con un bagaglio formativo di tutto rispetto, ad oggi guida le cucine del Tosca Restaurant all’interno del Mercato Centrale di Firenze. Gualtiero Marchesi lo prese con sé nelle cucine del suo ristorante milanese ai tempi delle tre stelle, prima di mandarlo all’Halkin Hotel a Londra. Ed è proprio a Londra che, nonostante l’incontrastato dominio della cucina francese, Cavallini conquistò la sua prima stella Michelin, la prima di un italiano all’estero, nel 1995, dimostrando che talento e amore per la cucina italiana, quella autentica, presto o tardi ripagano.

Nominato dal presidente Scalfaro Ambasciatore della cucina italiana all’estero, conquistò con il suo risotto la capitale inglese, ma decise infine di tornare nel Belpaese. A Firenze ad oggi racconta se stesso e la sua carriera con piatti tipici regionali, ritoccati con creatività, ma sempre rispettosi del loro retaggio: una cucina italiana che rifiuta di sottostare alle mode turistiche e si presenta in tutta la sua nobiltà.

***

Born in Lugo di Romagna, Stefano Cavallini, has a respect-worthy training behind him, and he now leads the kitchens of the Tosca Restaurant within the Central Market of Florence. Gualtiero Marchesi took him in the kitchens of his Milanese restaurant at the time of their three stars, before sending it to the Halkin Hotel in London. And it was in London that, despite the undisputed dominance of French cuisine, Cavallini conquered his first Michelin star, the first of an Italian overseas, in 1995, demonstrating that talent and love for Italian cuisine, the authentic one, soon or later pay dividends. Appointed by President Scalfaro Ambassador of Italian Cuisine abroad, he conquered with his risotto the English capital, but ultimately decided to return to the Belpaese. In Florence today he tells the tale of himself and his career through typical regional dishes, reinterpreted with creativity, but always respectful of their legacy: an Italian cuisine refusing to subsist in the touristic fashion and presenting itself in all its nobility.

TOSCA RESTAURANT
Piazza del Mercato Centrale – 50126 Firenze
Tel +39 055 2657424
info@toscarestaurant.it
www.sangallopalace.com/tosca

 

Riso mantecato con fave, squacquerone e carpaccio di Gambero rosso