Alessandro Cabona

(foto Chiara Scaratura)

Classe 1991, Alessandro Cabona matura una personalità competitiva che sviluppa attraverso la pallanuoto. Diplomato allo scientifico, studia due anni di Economia Aziendale, per poi abbandonare e diventare chef. Completa il corso base e quello superiore all’Alma nel 2014. Prima e durante, vive diverse esperienze in alcune piccole cucine.

Inizia la sua vera attività come commis e poi come capo partita al ristorante Class di Cogoledo, sotto la guida di Gianluca Palmieri e Roberto Cavallo. Passa quindi all’Excelsior Palace di Rapallo con lo chef Pasquale Giordano; va poi al Relais&Châteaux San Maurizio a Santo Stefano Belbo, dove diventa capo partita dei secondi con chef Giovanni Gullace.

Ritorna al Class come sous chef in cui si occupa principalmente di pasta fresca, panificazione, pesce e dolci. Si sposta in Valle d’Aosta, al ristorante La Clusaz (1 stella Michelin) come sous chef di Piergiorgio Pellerei: qui gestisce primi, piatti di pesce e un po’ della linea delle carni. È l’occasione per approfondire la sua passione del vino e del riso.

Dopo alcune esperienze a Genova e in Svizzera, arriva al ristorante Rezzano Cucina e Vino, come chef. Questa è un’occasione di svolta soprattutto per approfondire l’ambito ittico. È al 20TRE dal 2018, in attesa di sostenere l’esame come sommelier Ais.

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Born in 1991, Alessandro Cabona developed a competitive personality through water polo. After completing his scientific studies and two years of Business Economics, he decided to change paths and pursue a career as a chef. He successfully finished both the basic and advanced courses at Alma in 2014. Along the way, he gained diverse experiences in several small kitchens.

Alessandro began his culinary career as a commis and later as a station chef at the Class restaurant in Cogoledo, guided by Gianluca Palmieri and Roberto Cavallo. He then moved on to the Excelsior Palace in Rapallo under the mentorship of Chef Pasquale Giordano. Subsequently, he joined the Relais & Châteaux San Maurizio in Santo Stefano Belbo, where he became the station chef for second courses working with Chef Giovanni Gullace.

Returning to Class as a sous chef, Alessandro focused on fresh pasta, breadmaking, seafood, and desserts. He ventured to Valle d’Aosta to La Clusaz restaurant (awarded 1 Michelin star) as a sous chef under Piergiorgio Pellerei, managing pasta dishes, seafood, and part of the meat line. This experience deepened his passion for wine and rice.

After various experiences in Genoa and Switzerland, he took on the role of chef at Rezzano Cucina e Vino, a pivotal opportunity to further explore the seafood sector. Since 2018, Alessandro has been at 20TRE, awaiting the examination to become an AIS sommelier.

Ristorante 20Tre
Via David Chiossone, 20r – 16123 Genova
Tel + 39 010 2476191
ristorante20tre@gmail.com
www.ristorante20tregenova.it

Numero coperti interni: 65/70 interni
Numero coperti esterni: 20 esterni solo in estate
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza dei prodotti del territorio
Giorno di chiusura: domenica

Ravioli neri e gialli ripieni di gamberi, fave, amaranto e chips di riso (foto Laura Bianchi)