Giuseppe Sinisi, originario della Puglia, dopo il diploma all’Istituto Alberghiero di Spoleto, inizia la sua carriera nelle cucine umbre tradizionali: lavora in diversi ristoranti locali, perfezionando un approccio artigianale alla cucina e imparando a valorizzare materie prime tipiche regionali. Punti salienti del suo percorso: consolidamento di un approccio rigoroso, radicato sul territorio e attento alla sostenibilità. Oggi, da circa dieci anni, è chef del Ristorante Apollinare, intimo e romantico, incastonato tra le mura duecentesche dell’antico convento di Sant’Apollinare, nel cuore di Spoleto. Con pietre e travi a vista e arredi eleganti, Sinisi propone una cucina che porta ad alti livelli la tradizione umbra, arricchita da piatti di pesce dell’Adriatico. La sua filosofia culinaria punta su stagionalità, materia prima locale e armonia nei sapori, rendendo ogni piatto un’esperienza sensoriale unica, celebrata anche da guide come Michelin.