Carlo Bresciani

brescianiCarlo Bresciani è executive chef e patron chef dell’Antica Cascina San Zago. Un vecchio convento del 1600, seduto sulla collina che sovrasta Salò, centro del sapore di antiche tradizioni rivisitate, decorato con pietre scontornate dai secoli, che si vedono percorrendo il cammino che conduce in salita alla vista del lago. Carlo è maestro di cucina, Presidente Vicario nazionale della Federazione Italiana Cuochi, docente di cucina italiana e appassionato di cucina giapponese. Questa passione nasce parecchi anni fa e diviene, da allora, una costante che permette al suo ristorante di regalare agli ospiti, oltre alla tradizione mediterranea, una cucina fatta di pesce freschissimo preparato con l’antica arte giapponese: il sushi e il sashimi sono due varianti fondamentali nel suo ristorante.
Al suo fianco c’è la moglie Beatrice che riceve l’ospite e lo conduce al desco, oltre agli abilissimi chef che lo seguono nelle preparazioni e al figlio Alberto, pasticcere, che conclude il banchetto in bellezza preparando piccole dolcezze tutte da assaggiare. Passione, continuo aggiornamento e materie prime di assoluto pregio e freschezza: sono queste le costanti del lavoro di Carlo. Un lavoro che ama tantissimo perché in continua evoluzione, perché lascia continuamente spazio alla creatività. Un bouquet di profumi e sensazioni che inducono il commensale a tornare a visitare questa cascina, che d’estate profuma di lago e d’inverno ricalca le tinte più tenui della tavolozza.

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Carlo Bresciani is chef and patron of the Antica Cascina San Zago. An ex 17th century convent on the hill that dominates Salò, in the middle of revisited ancient traditions, decorated with stones shaped by the centuries which can be seen when walking along the path that leads one to the view of the lake. Carlo is a cooking teacher, national Vicar president of the Italian Cooks Federation, teacher of Italian cuisine and a passionate for Japanese cooking. This passion was born many years ago, and is the reason why his restaurant is capable of donating Mediterranean traditions and a cooking style that is characterized by extremely fresh fish to his guests, prepared following the ancient oriental art. On his side is his wife Beatrice who welcomes the guests, the highly able chefs that help him in the preparations and his son Alberto, the pastry man. Passion, new professional trainings, raw materials of the highest level and freshness are the rules of Carlo’s work. A job that he profoundly loves because he always leaves space to creativity. A bouquet of scents and sensations that make the diner want to come back to this farmhouse, which perfumes of lake in summer and uses the most delicate colours in winter.

Antica Cascina San Zago
Via dei Colli 13 – 25087 Salò (Bs)
Tel +39 0365 42754
info@anticacascinasanzago.it
www.anticacascinasanzago.it

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