Elnava de Rosa, fin dai tempi del liceo, ha sviluppato una grande passione per il cibo e una curiosità innata per la cucina che l’hanno spinta a frequentare la scuola Cordon Bleu di Roma e ad avventurarsi prima nella cucina di famiglia e poi in quella di alcuni dei ristoranti e hotel più esclusivi, come per esempio la Pergola di Roma, il Rossellini di Ravello (Sa), la pasticceria di Pierre Hermé a Parigi e l’Oliver Glowig di Roma. Esperienze importanti che le hanno consentito oggi di essere una professionista a tutto tondo. Un suo segreto? «Cerco sempre di inserire nei miei dolci delle note salate e acide per evitare l’effetto stucchevole e renderli un’idonea conclusione di un menu degustazione».
Oggi la pastry chef Enlava De Rosa esprime il suo talento al ristorante Regina Lucia di Siracusa. Sempre all’insegna della concentrazione. «La pasticceria richiede grande precisione – sottolinea -. Tutto va pesato e non sono ammessi sbagli: non si rimediano gli errori aggiungendo o togliendo un ingrediente. La pasticceria è un’arte che richiede molta preparazione e impegno durante l’arco della giornata».
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Elnava De Rosa, since high school, developed a great passion for food and a natural passion for cuisine that eventually took her to the Cordon Bleu school in Rome, then into the family kitchen and the kitchens of some of the most exclusive restaurants and hotels: Pergola in Rome, Rossellini in Ravello (Sa), Pierre Hermè’s pastry shop in Paris and Oliver Glowig in Rome. Important experiences that allowed her to become a complete professional. Her secret? “I always try to put salty and acidic notes into my desserts to avoid the filling effect and to make them the proper conclusion to a tasting menu”. Today, the pastry chef Elnava De Rosa expresses her talent at the restaurant Regina Lucia in Syracuse. Her work is always characterized by concentration. “Pastry-making requires great precision – she states -. Everything has to be weighted and errors aren’t allowed: you cannot fix an error by adding or subtracting an ingredient. Pastry-making is an art that requires a lot of preparation and dedication all day long”.
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