Capo cuoco dell’Hotel Royal Paestum e del suo ristorante Pari #Biosteria, Stefano Salvati passa la sua vita in simbiosi con il cibo inteso come cucina e salute combinati in un equilibrio che nulla ha da invidiare ai gusti delle tradizioni regionali italiane. La sua cucina è infatti una “Spa del cibo”, che comincia dalla tradizione, una tradizione che va esplorata, dalla quale trarre creazioni, per mezzo della quale farsi venire quelle idee capaci di dare vita a piatti che stiano in equilibrio tra gusto, salute e arte.
Accanto a questo ideale di cucina come creazione artistica, attenta e scrupolosa, Salvati porta avanti un altro progetto: Cibolento, un’iniziativa volta alla sensibilizzazione verso il territorio, da intendersi come incubatore di tipicità geografiche. Ecco perché al Royal Paestum la cucina di Salvati rappresenta in tutto e per tutto quel lembo di terra che è culla della Dieta mediterranea, un territorio disomogeneo e imprevedibile, ma dalle infinite potenzialità, tutte rielaborate dalla mano talentuosa del giovane chef.
***
Chief chef of Hotel Royal Paestum and his Paris #Biosteria restaurant, Stefano Salvati, spends his life in symbiosis with food as a combination of cuisine and health placed in a balance that has nothing to envy from the tastes of Italian regional traditions. His cuisine is in fact a “Spa of Food”, which begins with tradition, a tradition that needs to be explored, from which he draws his creations, where ideas spring out, able to give birth to dishes that strike a balance between taste, health and art.
Alongside this ideal of cooking as an artistic creation, both careful and scrupulous, Salvati is carrying out another project: Cibolento, an initiative aimed highlighting the territory, to be understood as an incubator of geographically typical produce. This is why at Royal Paestum, the cuisine of Salvati represents each part of the strip of land that is the cradle of the Mediterranean Diet, an unusual and unpredictable territory, but one of infinite potential, all reworked by the talented hand of the young chef.
PARI#BIOSTERIA
Via Francesco Gregorio 40 – 84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel +39 0828 851525
oste@biosteriapari.it
www.biosteriapari.it
