Classe 1987, romano d’origine, dopo 4 anni nell’Esercito come Fuciliere a Bracciano (RM) e Paracadutista a Livorno, si avvicina alla ristorazione e scopre una grande predisposizione. Già nella prima infanzia aiuta la mamma e la nonna in pasticceria. Cresce in importanti ristoranti tra Roma, Capri, Milano, Zermatt e Dubrovnik.
Lavora per I sofà di Via Giulia dell’Hotel St George di Roma, il Giuda Ballerino, 1 Stella Michelin di Roma, Il Riccio, 1 stella Michelin di Capri, il ristorante dell’Hotel Monte Rosa Seiler Hotels di Zermatt, Larte di Milano, il ristorante di Villa Dubrovnik, per approdare all’Assaje, 1 stella Michelin dell’Aldrovandi Villa Borghese, dove ricopre il ruolo di executive chef.
L’idea di cucina di Lorenzo nasce dal suo maestro, lo chef Andrea Migliaccio, 2 stelle Michelin, con cui collabora per diversi anni insieme allo chef Claudio Mengoni. Creatività, tecnica e rigore, frutto della sua esperienza atipica, si incontrano in una innovazione di ispirazione tradizionale con proposte culinarie caratterizzate dall’utilizzo di materie prime dell’eccellenza mediterranea.
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Lorenzo Di Gravio was born in 1987 in Rome. After four years in the Army as a rifleman in Bracciano, Roma, and as a paratrooper in Livorno, he approached cooking finding it came really easy to him. As a very young kid he had helped him mother and his grandma in their bakery. He grew up working in famous restaurants around Rome, Capri, Milan, Zermatt and Dubrovnik.
He worked at I Sofà of the Hotel St George in Via Giulia, in Rome, at the Giuda Ballerino, 1 Michelin Star, in Rome, at Il Riccio, 1 Michelin Star, in Capri, in the restaurant of the Hotel Monte Rosa Seiler Hotels in Zermatt, Switzerland, in the restaurant of Villa Dubrovnik, Croatia and back to Rome where he currently has the role of executive chef at the Assjae, 1 Michelin star at the Aldrovandi, in Villa Borghese.
His approach to cooking was inspired by his mentor, chef Andrea Migliaccio, 2 Michelin stars, with whom he worked for several years, together with chef Claudio Mengoni. Creativity, technique and discipline deriving from his peculiar experience, meet an innovation rooted in traditional inspiration, with a culinary proposal that has in raw materials typical of the Mediterranean excellence their main feature.
Ristorante Assaje (1 stella Michelin)
Aldrovandi Villa Borghese
via Ulisse Aldrovandi 15 – 00197 Roma
Tel +39 06 3216126
ristorante@aldrovandi.com
www.aldrovandi.com
Numero coperti interni: 40
Numero coperti esterni: 30
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio
