Alberto Buratti

burattiAlberto Buratti si diploma all’alberghiero De Filippi di Arona con grande facilità. Entra da subito nel gotha dell’alta ristorazione e si cimenta con grandi maestri come Luciano Parolari, al timone della cucina dell’Hotel Villa D’Este di Cernobbio, ed Ezio Santin dell’Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano. Un percorso sempre alla ricerca di nuovi stimoli conduce Alberto all’Osteria Francescana di Modena, che allora ha due stelle.

In quei mesi contribuisce alla progettazione di alcune ricette come la crostatina al limone e il croccantino di faraona al cioccolato. Ed ecco a novembre la terza stella per la Francescana. Ancora opportunità per il giovane chef, che nell’autunno 2013 e nei Paesi Baschi, fa una nuova esperienza al ristorante Azurmendi dello chef Eneko Atxa, il piu giovane spagnolo tristellato. Alberto conosce l’importanza di una gastronomia viva e connotata da un rapporto stretto con agricoltori e coltivatori. Inizia, quindi, una proficua collaborazione con Claudio Ceriotti nel ristorante Koine di Legnano, dove rilegge la cucina tradizionale lombarda con tecniche e prodotti dal mondo.

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Alberto Buratti graduates at the catering institute of Arona with great ease. He immediately enters the world of high cuisine, and works with great maestros like Luciano Parolari, leading the kitchen of the Hotel Villa D’Este in Cernobbio, and Ezio Santin of the Antica Osteria del Ponte, in Cassinetta di Lugagnano. A professional path always looking for new challenges brings Alberto arrives to Osteria Francescana, in Modena, which at that time had two stars.

In those months he contributes to the creation of recipes like the “lemon tart” and the “crunchy chocolate guinea fowl”. In November, the Francescana gets its third star. Another opportunity arrives in autumn 2013 in the Basque Country, when the young chef has a new experience at Azurmendi restaurant owned by chef Eneko Atxa, the youngest Spanish chef with three stars. Alberto understands the importance of an alive gastronomy, with strong ties to farmers. He then starts a proficient collaboration with Claudio Ceriotti, in Legnano, at the Koine restaurant, where he reinterprets the traditional Lombard cuisine with techniques and ingredients from all over the world.                          

Koinè Restaurant
Vicolo Corridoni 2/C – 20025 Legnano (MI)
Tel +39 0331 599384
info@koinerestaurant.com

www.koinerestaurant.com

 

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