Alessandro Buffolino, 36 anni, originario della provincia di Benevento, è lo chef del Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia. Alle spalle, nonostante la giovane età, molteplici e diverse esperienze: muove i primi passi alla Terrazza dell’Eden di Roma nel 2004 dove rimane per tre anni per poi volare a Londra dove collabora con il Ristorante Quirinale. Rientra poi a Roma nella brigata dello chef Alfonso Iaccarino presso il ristorante Baby dell’Hotel Aldrovandi.
Nel 2009 Alessandro si sposta in Francia. Prima tappa Lione, dal maestro Pierre Orsi, dove acquisisce le tecniche e le basi tradizionali della cucina francese oltre alla disciplina e al lavoro in brigata. Orsi gli regala l’opportunità di lavorare con Michel Guerard, uno dei padri della cucina francese e della nouvelle cuisine, che detiene le prestigiose 3 stelle Michelin dal 1977.
In Italia lo attende la Terrazza dell’Hotel Eden a Roma, dove insieme allo chef Ciervo crea la nuova brigata del ristorante contribuendo al conseguimento della prima stella Michelin nel 2012. A gennaio 2016 accetta la sfida di assumere la guida del ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia di Milano con l’obiettivo di conquistare i palati meneghini.
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Alessandro Buffolino, 36, originally from the province of Benevento, is the chef of the Acanto Restaurant of the Hotel Principe di Savoia. Behind him, despite his young age, many and different experiences: he took his first steps at the Terrazza of Eden Hotel in Rome in 2004 where he stayed for three years and then flew to London where he collaborated with the Quirinale Restaurant. He then returned to Rome in the brigade of chef Alfonso Iaccarino at the Baby restaurant of the Hotel Aldrovandi.
In 2009 Alessandro moved to France. He first stops in Lyon, with the master Pierre Orsi, where he acquired the traditional techniques and bases of French cuisine as well as discipline and brigade work. Orsi gave him the opportunity to work with Michel Guerard, one of the fathers of French cuisine and nouvelle cuisine, who has held the prestigious 3 Michelin stars since 1977.
In Italy, the Terrace of the Eden Hotel in Rome awaited him, where together with the chef Ciervo he created the new restaurant team, contributing to the achievement of the first Michelin star in 2012. In January 2016 he accepted the challenge of taking over the leadership of the Acanto Restaurant of the Hotel Principe di Savoia in Milan with the aim of conquering the Milanese palates.
Ristorante Acanto
Hotel Principe di Savoia
piazza della Repubblica 17 – 20124 Milano
Tel +39 02 62302026
alessandro.buffolino@dorchestercollection.com
www.dorchestercollection.com
Numero coperti interni: 70
Numero coperti esterni: 24
Parcheggio
Spazio fumoir
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Wi-Fi
Prevalenza prodotti del territorio
