Bernard Fournier nasce nel 1956 in Francia, a Baccarat. Il suo percorso professionale ha inizio all’alberghiero di Strasburgo. Le sue principali esperienze successive saranno il ristorante Schillinger a Colmar, la nave da crociera Memoz della compagnia Paquet e l’Hilton di Parigi-Orly. Lavora in cucine importanti per perfezionare il mestiere del cuoco con umiltà e passione, ma non trascura il lavoro di sala, il suo scopo è infatti quello di aprire un ristorante. Nel 1984 insieme alla moglie trentina Adriana Berti prende in gestione l’Orso Grigio di Trento.
Nel 1992 per la coppia inizia una nuova avventura a Campione d’Italia (CO), nel ristorante Da Candida, uno storico punto di riferimento della tradizione locale (“mamma Candida”, figlia di un carismatico pescatore, ricevette nel 1912 “La trattoria del salone” dalla suocera che ne era proprietaria dal 1886). La prima stella Michelin arriverà nel 1995. Le linee guida del suo lavoro sono: qualità e prezzo, professionalità e serietà, senza mai dimenticare la fiducia e il rispetto.
Piccola chicca: alla tavola dello chef anche i prodotti “Le Royal Fournier”, un assortimento di eccellenze gastronomiche, tra cui spicca il foie gras d’anatra mullard.
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Bernard Fournier was born in 1956 in Baccarat, France. His professional career began at the hotel school in Strasbourg. His main experiences are: the Schillinger restaurant in Colmar, the cruise ship Memoz of the Paquet Company and Hilton Hotel in Paris-Orly. He worked in important kitchens to improve his profession with humility and passion, without forgetting the restaurant work, in fact his project was to open his own restaurant. In 1984 together with his wife Adriana Berti from Trentino ran “L’Orso Grigio” in Trento.
In 1992 for the couple a new adventure starteds in Campione d’Italia, Como, in the restaurant Da Candida, a historical point of reference of the local tradition (“Mum Candida, daughter of a charismatic fisherman, received in 1912 “La Trattoria del Salone” from her mother-in-law, who owned it since 1886). The Michelin star arrived in 1995. The guidelines of his work: quality and price, expertise and reliability, without forgetting trust and respect.
A little gem: at the chef’s table you can find “Le Royal Fournier” products, an assortment of gastronomic excellence, including mullard duck foie gras.
Da Candida (1 stella Michelin)
via Marco da Campione 4 – 22061 Campione d’Italia (CO)
Tel +41 797 845502
ristorante@dacandida.ch
www.dacandida.ch
Numero coperti interni: 32
Numero coperti esterni: 14
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio
Chiuso lunedì, martedì solo a pranzo.
