Bernard Fournier

Bernard Fournier nasce nel 1956 in Francia, a Baccarat. Il suo percorso professionale ha inizio all’alberghiero di Strasburgo. Le sue principali esperienze successive saranno il ristorante Schillinger a Colmar, la nave da crociera Memoz della compagnia Paquet e l’Hilton di Parigi-Orly. Lavora in cucine importanti per perfezionare il mestiere del cuoco con umiltà e passione, ma non trascura il lavoro di sala, il suo scopo è infatti quello di aprire un ristorante. Nel 1984 insieme alla moglie trentina Adriana Berti prende in gestione l’Orso Grigio di Trento.

Nel 1992 per la coppia inizia una nuova avventura a Campione d’Italia (Co), nel ristorante Da Candida, uno storico punto di riferimento della tradizione locale (“mamma Candida”, figlia di un carismatico pescatore, ricevette nel 1912 “La trattoria del salone” dalla suocera che ne era proprietaria dal 1886). La prima stella Michelin arriverà nel 1995. Qui il suo lavoro può sintetizzarsi in alcune parole chiave come qualità e prezzo, professionalità e serietà, senza mai dimenticare la fiducia e il rispetto di sé stessi e degli altri.

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Bernard Fournier was born in 1956 in Baccarat in France. His professional career begins at the Hotel School in Strasbourg. His main experiences are: the restaurant Schillinger in Colmar, the cruise ship Memoz of the Paquet Company and Hilton Hotel in Paris-Orly. He works in important kitchens to improve his profession with humility and passion, without forgetting the restaurant hall work, in fact his project is to open his own restaurant. In 1984 together with his wife Adriana Berti from Trentino runs “L’Orso Grigio” in Trento.

In 1992 for the couple a new adventure starts in Campione d’Italia (Co) in the restaurant Da Candida, a historical point of reference of the local tradition ( “Mum Candida, daughter of a charismatic fisherman, received in 1912 from the mother-in-law , who owned it since 1886 “La Trattoria del Salone”). The first Michelin star arrives in 1995. Here his work can be summarized in some key words such as quality and price, professionalism and seriousness, without forgetting the confidence in oneself and in other people.

Da Candida (1 stella Michelin)
chiuso lunedì, martedì solo a pranzo
via Marco da Campione 4 – 22060 Campione d’Italia (CO)
Tel +41 797 845502
ristorante@dacandida.ch
www.dacandida.ch

Numero coperti interni: 32
Numero coperti esterni: 14
Carte di credito: Tutte
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

Cosce di Anatra Mulard confit, salsa al miele ai fiori d’arancio