Nato a Catanzaro, classe 1985, cresciuto tra i fornelli della nonna, si definisce un cuoco del sud. Inizia a lavorare nelle trattorie calabresi per poi approfondire la sua cultura gastronomica frequentando la Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma a Colorno (PR).
Vanta esperienze in numerosi ristoranti stellati come: il Ristorante Trussardi alla Scala (Milano), Open Colonna (Roma) e altri ristoranti gourmet e stellati. È stato Executive Chef al Ristorante Orlando (Roma), anch’esso inserito nella guida Michelin, nel quale ha espresso una cucina semplice basata sulle tradizioni gastronomiche.
Il suo credo è una celebre frase di uno dei suoi più grandi maestri Gualtiero Marchesi: “la cucina è di per se scienza, sta al cuoco farla diventare arte”. Ad oggi è Executive Chef del Ristorante Roland, inserito all’interno della cornice di Palazzo Brancaccio, dove si predilige una cucina basata sulla tradizione del sud Italia con tecniche di cottura innovative e all’avanguardia.
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Born in Catanzaro, born in 1985, he grew up among his grandmother’s cookers and defines himself as a southern cook. He began working in Calabrian trattorias and then deepened his gastronomic culture by attending the Alma International School of Italian Cuisine in Colorno (PR).
He boasts experience in numerous starred restaurants such as: Ristorante Trussardi alla Scala (Milan), Open Colonna (Rome) and other gourmet and starred restaurants. He was Executive Chef at Ristorante Orlando (Rome), also listed in the Michelin guide, where he expressed a simple cuisine based on gastronomic traditions.
One of his credo is a famous phrase from one of his greatest masters Gualtiero Marchesi: “cooking is a science in itself, it is up to the cook to make it an art”. Today, he is Executive Chef of the Roland Restaurant, located in the setting of Palazzo Brancaccio, where he favours cuisine based on southern Italian traditions with innovative and avant-garde cooking techniques.
Roland – Brancaccio
Via Merulana, 248 – 00184 Roma RM
Tel 06 31709953
Roland@spaziofield.com
https://www.spaziofield.com/roland/
Coperti interni: 35
Carte di credito: tutte
Prodotti del territorio e della regione di provenienza dello chef
Giorni di chiusura: domenica e lunedì
