Frequentando l’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme, Claudio Cesena, nativo della cittadina bavarese di Schrobenhausen, in Germania, acquisisce le nozioni fondamentali per avvicinarsi con una certa sicurezza al mondo della ristorazione e iniziare il percorso lavorativo collaborando con realtà ristorative del suo territorio di appartenenza.
Nel 1995 a Milano si classifica 1° al Concorso nazionale per giovani cuochi organizzato dalla “Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs”, mentre a Tampere, in Finlandia, ottiene il 3° posto nello stesso concorso a livello internazionale. Da allora è ufficialmente membro di questa prestigiosa associazione. Nel 1996 insieme al fratello Marco acquisisce la proprietà dell’Antica Osteria della Pesa, a Carpaneto (Pc), che muterà sede nel 2007, spostandosi in località Cadeo presso il Relais Cascina Scottina, una struttura con hotel a 4 stelle di grande qualità e innovazione.
Cesena continua in parallelo a cercare occasioni di crescita professionale, che gli diano stimoli e perfezionino le sue competenze, partecipando a un corso di pasticceria presso la Pasticceria Biasetto di Padova, considerata tra le prime a livello nazionale, e frequentando un corso di perfezionamento presso Alma, la Scuola di Cucina Internazionale, a Colorno (Pr), il cui rettore è il Maestro Gualtiero Marchesi. Nel 2009 realizza la pubblicazione “Cuo Chi. Due anime in cucina”, insieme a Isa Mazzocchi. Nel 2013 entra a far parte dell’Associazione “Chef to Chef”.
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By attending the catering institute of Salsomaggiore Terme, Claudio Cesena, native of the German city of Schrobenhausen, acquires the basic notions to get close to the restaurants world and begins a training period in the catering reality of his area. In Milan in 1995 he wins first classification at the National Competition for young chefs, organized by the “Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs”, while in Tampere, Finland, he gets third place in the same competition. In 1996, he acquires the property of the Antica Osteria della Pesa, in Carpaneto (Pc), that will change location in 2007, moving to Cadeo, in the premises of Relais Cascina Scottina, a 4-star structure of great quality and innovation. Meanwhile, Cesena keeps looking for occasions for professional growth: he attends a course at the Pasticceria Biasetto in Padova, considered among the best pastry shops on Italian soil, and attends a high-level course at Alma, the International School of Cuisine, in Colorno (Pr). In 2009, he publishes, together with Isa Mazzocchi, “Cuo Chi. Due anime in cucina”. In 2013, he becomes part of the association “Chef to Chef”.
ANTICA OSTERIA DELLA PESA – RELAIS CASCINA SCOTTINA
Strada Comunale del Riglio, Località Scottina – 29010 Cadeo (PC)
Tel +39 0523 504232
info@cascinascottina.it
www.relaiscascinascottina.it
