Claudio Mengoni

Claudio Mengoni, classe ’84, è da gennaio 2016 il resident chef dell’Aldrovandi Villa Borghese 5* lusso e del suo ristorante Assaje, sotto la guida dell’executive brand chef Andrea Migliaccio, da cui ha ereditato creatività, umiltà e rigore. L’arte culinaria dello chef dell’Aldrovandi è fortemente influenzata dai 5 anni a L’Olivo, in qualità di sous chef al fianco del bistellato Migliaccio.

Tra le esperienze più significative di Claudio spiccano le collaborazioni con Andrea Berton, con Gaetano Trovato al ristorante Arnolfo e, più recentemente, a Firenze, sua città natale, presso l’Enoteca Pinchiorri.

La cucina dell’Assaje è vocata alla ricerca e all’utilizzo di materie prime di qualità, valorizzate da una lavorazione attenta e rispettosa. La matrice è campana e le suggestioni sono continentali, in un menu mediterraneo, rivisitato da un’impronta locale. Grazie al suo bagaglio formativo e ad un’impostazione chiara del proprio stile di cucina, ma soprattutto sempre mosso da passione, dedizione e costanza, Claudio Mengoni in appena 9 mesi all’Assaje ha ottenuto la stella Michelin.

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Claudio Mengoni was born in 1984, and he is the resident chef, since January 2016, of Aldrovandi of Villa Borghese 5* luxury and of his restaurant Assaje, under the leadership of the executive brand chef Andrea Migliaccio, from whom he inherited creativity, humility and rigour. The culinary art of the chef Aldrovandi is strongly affected by the five years spent in L’Olivo, besides the starred chef Migliaccio as sous chef.

Claudio had many important collaborations, among which: Andrea Berton, Gaetano Trovato at the restaurant Arnolfo and more recently, in Florence, his native town, at the Wine Shop Pintichiorri.

The cuisine of Asssaje is devoted to the search and to the use of first quality raw material, enhanced by a careful and respectful processing. The matrix is from Campania and the emotions are continental, in a Mediterranean menu, revisited by a local mark. Thanks to his various experiences and to his clear outlining of his personal style in cooking, but above all motivated by a deep passion, dedication and perseverance, Claudio Mengoni after 9 months in Assaje has obtained one Michelin Star.

Assaje – Aldrovandi Villa Borghese (1 stella Michelin)
executive brand chef: Andrea Migliaccio
via Ulisse Aldrovandi 15 – 00197 Roma
Tel +39 06 3216126
ristorante@aldrovandi.com
www.aldrovandi.com

Numero coperti interni: 40
Numero coperti esterni: 30
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio

Maialino da latte porchettato con scorzonera, scalogno al porto e senape rustica