Da Conegliano Veneto a Milano, con numerose tappe intermedie: questo il percorso di Daniel Canzian, che a 14 anni già lavora al Jolly di Milano, poi conosce le cucine e i segreti del Dolada sulle Dolomiti e del Tivoli a Cortina, per poi trovare un porto sicuro sotto l’ala di Gualtiero Marchesi. Inizia una nuova esperienza a bordo della Costa Crociere, rientra poi a Milano e diventa executive chef al Marchesino, assorbendo l’idea di cucina di Marchesi. Il 2013 è l’anno della svolta con l’apertura a Milano, in zona Brera, del “DanielCanzian Ristorante”. Presto diventa punto di riferimento per la ristorazione gourmet: «Propongo menu basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. A partire dal 2015, frequentando il mercato di San Marco, ho costruito delle importanti relazioni con piccoli produttori locali, che mi permettono di valorizzare l’aspetto della territorialità. Dal 2021 perseguo un nuovo percorso di regionalizzazione proponendo la mia idea di Alta Cucina Veneta». Sono passati anni dall’apertura e Daniel Canzian ha affinato sempre più la sua idea di cucina. Da gennaio 2020 è vicepresidente Jre Italia.
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From Conegliano Veneto to Milan, with several intermediate steps : this is the path of Daniel Canzian, who at 14 was already working at the Jolly in Milan, then he was in the kitchen of the Dolada in Dolomites and later on at the Tivoli in Cortina. He found then a safe harbour under the protection of Gualtiero Marchesi. He began a new experience on board of Costa Crociere, and then he returned in Milano and became executive chef at the Marchesino, absorbing Marchesi’s cuisine over time. 2013 is the year of the turning point with the opening of the “DanielCanzian Ristorante” in Milan, in the Brera area. It soon became a reference point: «I propose menus based on simplicity, respect for tradition and seasonality. Since 2015, attending the San Marco market, I have built important relationships with small local producers, which allow me to enhance the aspect of territoriality. Since 2021 I have been pursuing a new path of regionalization by proposing my idea of Venetian Haute Cuisine». Years have passed since the opening and Daniel Canzian has refined his idea of cooking. Since January 2020 he is vice president of Jre Italia.
DanielCanzian Ristorante
via Castelfidardo angolo via San Marco – 20121 Milano
Tel +39 02 63793837
info@danielcanzian.com
www.danielcanzian.com
Numero coperti interni: 30
Numero coperti esterni: 15
Carte di credito: tutte
Spazio fumoir (dehors)
Wi-fi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio
Chiuso domenica sera, tutto lunedì e martedì a pranzo.
