È nato a Monza e, in Brianza, ha frequentato l’Istituto Alberghiero, ma la Lombardia è stata per Davide il punto di partenza per un viaggio professionale che lo ha portato nelle cucine delle più importanti catene alberghiere internazionali.
Da Marriot a Starwood, da Sol Melià a Preferred, ha avuto modo di avvicinare le cucine internazionali più prestigiose, confrontandosi anche con i “grandi numeri”. La sua svolta gourmet sarà tracciata da un periodo al “Le Cirque” di Sirio Maccioni a NY e dall’incontro con Pietro Leemann al ristorante Joia di Milano. Il suo percorso milanese, città della moda e del design, influenzerà il suo gusto estetico: al Melià, al Gold di D&G, al Nhow e al Magna Pars Suite affinerà una cura meticolosa per la presentazione dei piatti, dalle consistenze ai colori. Dal 2014 approda al rinnovato Excelsior Gallia dove è chef consultant.
Castoldi è in costante divenire e non ha mai smesso di studiare, dalle tecniche di cottura all’intaglio della frutta, al Food Cost gestionale e di fare progetti. Continua ad approfondire la professione in tutte le sue sfaccettature.
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Born in Monza. he attended the Hotel Institute in Brianza, but Lombardy was only the starting point for Davide on a professional trip that has brought him to the kitchens of the most important international hotel chains. From the Marriot to Starwood, from Sol Melià to Preferred, he has been able to approach the most prestigious international cuisines, dealing also with the “big numbers”. His gourmet road to Damascus moment can be traced back to Sirio Maccioni’s “Le Cirque” in N.Y. and the meeting with Pieter Leemann at the Joia restaurant in Milan. His Milanese experience, in the city of fashion and design, influenced his aesthetic taste: the Melià, D. & G. Gold, Nhow and Magna Pars Suite refined a meticulous care for the presentation of dishes, from the consistency to the colours. In 2014 he moved to the refurbished Excelsior Gallia where he is a consultant chef. Castoldi is constantly learning and has never stopped studying, from fruit-cutting techniques, to Food Cost Management and to starting projects. He continues to deepen his profession in all its facets.
CHEF CONSULTANT
Via Enrico Fermi 7 – 20812 Limbiate (MB)
Tel +39 347 1500984
Davide.castoldi@libero.it
