Diego Pennacchia, 28 anni originario di Ferentino (Fr), ha frequentato gli studi al Campus Etoile Academy di Rossano Boscolo, nota accademia di cucina e pasticceria situata in Tuscania (Vt). Fin da piccolo ha sviluppato la passione per le tradizioni territoriali grazie ai Nonni, iniziando un percorso di crescita nelle cucine della provincia già dall’età di 15 anni.
Finiti gli studi accademici va in Irlanda e lavora nel ristorante due stelle Michelin Patrick Guildbau, ricoprendo il ruolo di aiuto cuoco. Torna in Italia, a Limone sul Garda, al fianco dello chef Isidoro Consolini, figura iconica e rappresentativa nello sviluppo del territorio del Lago di Garda.
Prosegue il percorso con un’esperienza invernale a Madonna di Campiglio nell’Hotel Oberosler come capo partita, ma desiderio più grande era quello di lavorare a fianco del compaesano Andrea Impero. Nel 2019 entra a far parte del progetto di Borgobrufa Spa Resort, dove si ricopre tutti i ruoli della brigata di cucina.
Nel 2021 diventa sous chef del ristorante Elementi Fine Dining. Nel 2022 è consulente nella storica Villa Scacciapensieri di Siena, ricoprendo il primo percorso da head chef. Dal 2024 torna in Umbria, ad Assisi, come head chef della Locanda del Cardinale.
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Diego Pennacchia, 28 years old, originally from Ferentino (Fr), attended studies at the Campus Etoile Academy of Rossano Boscolo, a renowned culinary and pastry academy located in Tuscania (Vt). Since he was young, he developed a passion for regional traditions thanks to his grandparents, starting a career in the kitchens of the province at the age of 15.
After completing his academic studies, he went to Ireland and worked at the two Michelin-starred restaurant Patrick Guildbau as a sous chef. He returned to Italy, to Limone sul Garda, alongside chef Isidoro Consolini, an iconic figure in the development of the territory around Lake Garda.
He continued his journey with a winter experience in Madonna di Campiglio at the Hotel Oberosler as a station chef, but his biggest desire was to work alongside his fellow countryman Andrea Impero. In 2019, he became part of the Borgobrufa Spa Resort project, where he covered all roles in the kitchen brigade.
In 2021, he became the sous chef at the Elementi Fine Dining restaurant. In 2022, he served as a consultant at the historic Villa Scacciapensieri in Siena, taking on his first role as head chef. Since 2024, he has returned to Umbria, to Assisi, as the head chef of the Locanda del Cardinale.
La Locanda del Cardinale
Piazza del Vescovado 8 – 06081 Assisi (Pg)
Tel 075 815245
info@lalocandadelcardinale.com
www.lalocandadelcardinale.com
Coperti interni: 40
Carte di credito: tutte
Wi-fi
Prevalenza dei prodotti del territorio
giorno di chiusura: Martedì
