Edoardo Fumagalli

Brianzolo, classe 1989, Edoardo Fumagalli fin da giovane capisce che cucinare è la sua passione. La sua prima esperienza in cucina è al Villa d’Este sul lago di Como come commis. La seconda è all’Hotel Danieli di Venezia. Le tappe successive sono al ristorante Santini a Edimburgo e al Marchesino di Gualtiero Marchesi. Grazie a Marchesi e a Daniel Canzian, executive chef, conosce a fondo le materie prime, capisce che ci vuole dedizione e rigore per esprimere idee e personalità. Il Maestro lo manda oltralpe al Taillevent di Alain Solivérès, un tempio della cucina classica francese.

Va poi a New York al ristorante Daniel di Daniel Boulud, 3 stelle Michelin: quasi 50 cuochi di 32 nazionalità diverse, 250 coperti. Una cucina dallo spirito internazionale. Dopo due anni decide di rientrare in Italia come executive chef alla Locanda del Notaio di Pellio Intelvi (CO). Affina la sua idea di cucina leggera, equilibrata, dai sapori netti. Arriva la stella Michelin e nel 2017 vince la S.Pellegrino Young Chef come miglior chef emergente d’Italia.

Dal 2019 Edoardo è lo chef di Locanda Margon a Trento, 1 stella Michelin, dove promuove una cucina nitida dalla “semplice complessità” frutto di creatività e grande conoscenza delle tecniche e della materia prima.

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Edoardo Fumagalli was born in 1989 in Brianza. From an early age he understood that cooking was his passion. His first cooking experience was at Villa d’Este on Como lake as a commis. The second one was at the Hotel Danieli in Venice. The next steps were at the Santini restaurant in Edinburgh, Scotland, and at the Marchesino restaurant. Thanks to Gualtiero Marchesi and the executive chef Daniel Canzian, he knew the raw materials thoroughly, understood that it takes dedication and strictness to express ideas and personality. Marchesi sent him across the Alps to Alain Solivérès’s Taillevent restaurant, a temple of classic French cuisine.

Then he went to New York to Daniel Boulud’s Daniel restaurant, 3 Michelin stars: almost 50 chefs of 32 different nationalities, 250 seats. A cuisine with an international spirit. After two years he decided to return to Italy as executive chef at the Locanda del Notaio in Pellio Intelvi, Como. He refined his idea of ​​light, balanced cuisine with clear flavors. The Michelin star arrived and in 2017 he won the S.Pellegrino Young Chef as the best emerging chef in Italy.

Since 2019 Edoardo is the chef of Locanda Margon in Trento, 1 Michelin star, where he promotes a clear kitchen with “simple complexity”, the result of creativity and great knowledge of techniques and raw materials.

Locanda Margon (1 stella Michelin)
via Margone di Ravina 15 – 38123 Trento
Tel +39 0461 349401
contact@locandamargon.it
www.locandamargon.it

Coperti interni: 32+20
Coperti esterni: 16
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte tranne Diners
Spazio fumoir
Animali ammessi
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio

Chiuso domenica a cena e martedì tutto il giorno.

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