Fabio Silva

Fabio Silva è napoletano classe 1978. Si è diplomato all’istituto alberghiero Cavalcanti di Napoli. Sono molte le sue esperienze in tutte le partite della cucina, dal garde-manger, a responsabile dei primi e dei secondi, fino alla pasticceria. Appena diciottenne arriva al Derby Grill dell’Hotel de la Ville di Monza. Dopo qualche tempo comincia a sentirsi a suo agio. Molto lontano dalla solita cucina d’albergo. Lascia spazio alla creatività, alla ricerca, lancia sempre un’occhiata attenta ai nuovi trend del momento, in un perenne aggiornamento professionale. Fabio rifà i menu senza stravolgerli. Rimangono i piatti di ispirazione tradizionale lombarda che vengono alleggeriti e ridimensionati anche nel celebre rapporto qualità/prezzo. Questo cambiamento evolutivo viene ben accolto dalla clientela e anche dalle guide gastronomiche che lo hanno premiato con ottime recensioni.
Fabio propone anche ricette della cucina mediterranea che portano un po’ di sole nei piatti. Meticolosa è l’attenzione al territorio e alla stagionalità, proposta anche nel brunch della domenica.

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Fabio Silva is from Naples, born in 1978. He graduated at the hotel school Cavalcanti in Naples. He has a lot of experiences in all cuisine parties, from garde-manger to chef partie of first and second courses up to pastry chef. He was just eighteen years old when he arrived to Derby Grill of Hotel de la Ville in Monza. After a while he started to feel comfortable in expressing his gastronomic ideas, very far from the usual hotel cuisine. He lets free his creativity and his search, never stopping to pay attention to new tendency with a constant professional training. Fabio remakes menu without changing them a lot. Always courses of traditional inspiration from Lombardy, which are lightened and reduced considering the price performance. This progressive change is well accepted from customers and also from gastronomic guides getting great reviews.
Fabio suggests also recipes of Mediterranean cuisine to put a little bit of sun in his courses. He pays a particular attention to the territory as well to the seasonality, also proposed in Sunday brunch.

Derby Grill
Hotel De La Ville
viale Regina Margherita di Savoia 15 – 20900 Monza (MB)
Tel +39 039 39421
f.silva@hoteldelaville.com
www.derbygrill.it
www.hoteldelaville.com

Numero coperti interni: 46
Numero coperti esterni: 6
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

aperto da martedì a sabato a cena; domenica brunch

Ravioli caserecci in farcia di erbe di campo, animelle e limone amalfitano