Fabio Silva è napoletano, classe 1978. Si è diplomato all’istituto alberghiero Cavalcanti di Napoli. Sono molte le sue esperienze in tutte le partite della cucina, dal garde-manger, a responsabile dei primi e dei secondi, fino alla pasticceria. Appena diciottenne arriva al Derby Grill dell’Hotel de la Ville di Monza. Dopo qualche tempo comincia a sentirsi a suo agio. Molto lontano dalla solita cucina d’albergo. Lascia spazio alla creatività, alla ricerca, lancia sempre un’occhiata attenta ai nuovi trend del momento, in un perenne aggiornamento professionale. La sua filosofia è il punto di equilibrio tra le radici enogastronomiche del territorio lombardo e il calore delle sue origini campane: una sintesi della cucina mediterranea che trova la sua interpretazione attraverso materie prime di stagione selezionate nel proprio territorio d’elezione. Questo cambiamento evolutivo viene ben accolto dalla clientela e anche dalle guide gastronomiche che lo hanno premiato con ottime recensioni.
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Fabio Silva is from Naples, born in 1978. He graduated at the hotel school Cavalcanti in Naples. He has a lot of experiences in all cuisine parties, from garde-manger to chef partie of first and second courses up to pastry chef. He was just eighteen years old when he arrived to Derby Grill of Hotel de la Ville in Monza. After a while he started to feel comfortable in expressing his gastronomic ideas, very far from the usual hotel cuisine. He lets free his creativity and his search, never stopping to pay attention to new tendency with a constant professional training. His philosophy is the balance point between the culinary and wine roots of the Lombard territory and the warmth of his Campanian origins: a symbiosis of Mediterranean cuisine expressed through seasonal raw materials selected in their territory. This progressive change is well accepted from customers and also from gastronomic guides getting great reviews.
Derby Grill c/o Hotel De La Ville
Viale Cesare Battisti 1 – 20900 Monza (MB)
Tel +39 039 39421
f.silva@hoteldelaville.com – info@derbygrill.it
www.derbygrill.it
Coperti interni: 46
Coperti esterni: 6
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte
Wi-fi
Prevalenza di prodotti del territorio in cucina
Chiuso sabato a pranzo.
