Francesco Rapetti, classe 1987, nasce a Milano e fin da giovane viene introdotto al mestiere di cuoco sia dal padre che dal nonno. Francesco coglie nella propria quotidianità l’importanza del tocco personale, che volta per volta riporta nelle sue creazioni. La tradizione diventa punto di riferimento fin dai 16 anni, quando compie la sua prima esperienza lavorativa. Nei suoi piatti protagonisti indiscussi sono i classici rivisitati, così come accostamenti particolari ed insoliti. L’impronta che però non viene mai meno consiste nella fedeltà alla stagionalità del prodotto. Ad essa si accosta in maniera più o meno preponderante il culto per l’innovazione, vale a dire la riduzione al minimo degli sprechi e quindi il tentativo di utilizzare il prodotto in tutta la sua interezza. Altro punto nevralgico della sua cucina è la fascinazione: Rapetti gioca sì con i prodotti per esaltarne il gusto e per realizzare intriganti accostamenti, ma si concentra allo stesso tempo sull’estetica, trasformando ogni creazione in un’esperienza sensoriale a tutto tondo.
Attualmente è lo chef di Tenuta Valcurone, locale immerso nello splendore del Parco Naturale Regionale della Valle del Curone a Montevecchia (LC). Proprietaria della Tenuta Valcurone è la famiglia Ghezzi, noti imprenditori vitivinicoli brianzoli e ferventi promotori delle risorse enogastronomiche locali, che hanno come desiderio quello di recuperare, far conoscere e rivivere questo luogo legato alla gente, ai prodotti, al territorio.
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Francesco Rapetti was born in Milan in 1987 and since he was young both his father and his grandfather introduced him to the profession of cooking. Francesco captures in his daily life the importance of a personal touch, which each time he puts in his creations. Since he was 16 years when he has his first work experience, the tradition became a strong reference point. The undisputed protagonists in his courses are the revisited classic, as well as the particular and unusual combinations. The ever-present mark is the accuracy to the seasonality of the product. He also has the culture of innovation and the aim of waste reduction to attempt the complete utilization of the whole product. Another focal point of his cuisine is the fascination: Rapetti plays with the products to enhance their taste and to create intriguing combinations, but at the same time he focuses on aesthetics, turning every creations into an all-round sensory experience.
He is currently the chef of Tenuta Valcurone, a place immersed in the splendor of the Regional Natural Park of the Curone Valley in Montevecchia, Lecco. The owner of Tenuta Valcurone is the Ghezzi family, well-known wine entrepreneurs from Brianza and fervent promoters of local food and wine resources, who want to recover, make known and relive this place linked to people, products, and the territory.
Tenuta Valcurone
Via Ostizza – Località Cascina Casarigo – 23874 Montevecchia (LC)
Tel +39 039 9930065
www.tenutavalcurone.it
info@tenutavalcurone.it
Numero coperti interni: 80
Numero coperti esterni: 60
Parcheggio privato
Carte di credito: Visa e Mastercard
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza di prodotti del territorio
Chiuso da lunedì a venerdì a pranzo; lunedì e martedì a cena.
