Nel 1985 Franco Califano ha cominciato il suo percorso professionale, maturando esperienze in locali e ristoranti di alto profilo, iniziando a delineare un proprio stile in cucina che ad oggi mette a disposizione degli studenti dell’Istituto alberghiero Santa Caterina da Siena – Amendola di Salerno, in qualità di docente.
Vanta, tra i suoi riconoscimenti, il Collegium Cocorum e la fascia rossa dell’Ordine internazionale dei discepoli di Auguste Escoffier, quest’ultimo assegnatogli per innovazione e professionalità nel mestiere di cuoco da oltre 25 anni. La sua cucina comincia con materie prime di qualità, accuratamente selezionate, è sempre attenta alle tecniche di cottura e di lavorazione più all’avanguardia, sulle quali Califano si tiene costantemente aggiornato, per culminare in realizzazioni creative e attente ai particolari.
Ciò che nella sua cucina non manca mai, è la voglia di crescere e l’evoluzione del piatto, così da presentarsi nella quotidianità come un amante sia della cucina che dell’arte.
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In 1985 Franco Califano starts his professional career, having his experiences in high-profile restaurants, beginning to outline a personal style in his cuisine that nowadays he shows to students of Istituto Alberghiero Santa Caterina da Siena – Amendola in Salerno, as a teacher.
Among his awards, he is proud of the Collegium Cocorum and the red sash of the international Association of the disciples of Auguste Escoffier, he received this last one for innovation and professionalism in the art of cooking for over 25 years. His cuisine begins with raw material of first quality, carefully selected and always attentive to the most advanced cooking and processing techniques, on which Califano is constantly updated, to end in creative achievements with a particular attention to details.
In his cuisine is always present the desire to grow up and the evolution in the course, so as to appear in everyday life as a lover of art and cuisine.
Chef consultant e docente
Taurano 50 bis – 84016 Pagani (SA)
Tel +39 338 3373448
franco.califano@alice.it
