Gian Marco Stefani

Gian Marco Stefani ha vissuto fin da piccolo tra le mura del ristorante di famiglia, qui lavorava durante le festività e le vacanze estive alternando il ruolo di cameriere agli studi.
Ottenuto il diploma superiore si mette subito al lavoro, ma, volenteroso di dare spessore alla sua formazione in cucina, si iscrive all’Alma, la Scuola internazionale di Cucina italiana. Una volta rientrato da quest’esperienza, porta le conoscenze acquisite all’Antica Trattoria Stefani di Lucca.
Gian Marco rappresenta la quinta generazione di una famiglia che dal 1888 fa cucina in questo locale. La sua cucina è data dalla volontà di mettersi alla prova, dalla continua sperimentazione e dalle idee fresche tipiche dei ragazzi della sua età (classe 1990). I suoi piatti sono figli della tradizione ma abbracciano il cambiamento: un gusto più raffinato che Gian Marco esalta negli abbinamenti dei prodotti classici del territorio. è anche molto attento all’abbinamento dei piatti con vini particolari e spesso di nicchia, una vera e propria passione.

***

Gian Marco Stefani spent his childhood in his family restaurant where he worked during festivities and summer holidays as a waiter.
After his graduation he suddenly started working, but in order to increase his cuisine’s training, he began an academic year in Alma, the international school of Italian cuisine. Endend this experience, he put his new knowledges at the service of the Antica Trattoria Stefani in Lucca.
Gian Marco represents the fifth generation of a family that has worked in this restaurant since 1888. His philosophy combines stepping up his game, carrying on with culinary experiments and the typical freshness of the ideas of a young guy like him, born in 1990. His dishes are sons of the tradition but they embrace innovation: a sophisticated taste, that he exalts creating original ingredients combinations.
Gian Marco pays also close attention to the wine pairing, choosing particular bottles and often niche producers, a true passion.

Antica Trattoria Stefani
chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì a cena
via del Borgo 1 – 55100 San Lorenzo a Vaccoli (LU)
Tel +39 0583 379031
stefani.gian.marco1990@gmail.com
www.trattoriastefani.it

Numero coperti interni: 150
Numero coperti esterni: 100
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio

Piccione farcito al foie gras, lardo, salsa all’amarena e scalogni glassati