Gianluca Mollo, nato a Varese nel giugno del 1996, manifesta l’interesse per la cucina grazie alla passione trasmessa dalla nonna Giulia. Dopo la scuola alberghiera inizia la gavetta in Bulgari a Milano.
Nel 2019 va in Svizzera, nel Ticino, qui inizia la sua carriera affiancando Maestri del calibro di Gualtiero Marchesi e l’executive chef Massimo Gregoriano, consulente della ristorazione italiana all’estero. In seguito, diventa secondo chef di Roberto Marignoli.
Ha poi l’opportunità di gestire due cucine in ristoranti di cui diventa socio e nel giro di un anno li porta ad alti livelli. Lavora per la famiglia di importanti politici svizzeri per poi diventare chef de cousine a fianco di Giacomo Nogara, importante executive chef tra Montecarlo e Stati Uniti, in una brigata composta da 17 collaboratori qualificati.
Oggi lavora tra Svizzera e Montecarlo. La filosofia di cucina di Gianluca si basa sulla fusione di sapori e profumi del nord e sud Italia con attenzione ad ogni dettaglio e puntando alla perfezione, ma con attenzione al food cost. Tra gli obiettivi futuri quello di aprire dei ristoranti nell’est Europa ed esportare la propria idea di cucina. Nel 2023 a soli 27 anni entra a far parte di Euro-Toques Italia tra i migliori chef d’Italia e d’Europa.
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Gianluca Mollo, born in Varese in June 1996, developed an interest in cooking thanks to his grandmother Giulia. He began his career at Bulgari in Milan.
In 2019, he moved to Ticino, Switzerland, where he started his culinary journey working alongside renowned chefs such as Gualtiero Marchesi and Massimo Gregoriano, who was a consultant for Italian cuisine abroad. After he became the sous chef for Roberto Marignoli.
He had the opportunity to manage two kitchens in restaurants of which he became a partner, elevating them to high standards within a year. He also worked for the family of prominent Swiss politicians before becoming the head chef alongside Giacomo Nogara, a significant executive chef in Montecarlo and United States, leading a brigade of 17 qualified collaborators.
Today, he works between Switzerland and Montecarlo. Gianluca’s culinary philosophy is based on the fusion of flavors and aromas from northern and southern Italy, paying attention to every detail and aiming for perfection, while also being mindful of food cost. His future goals is to open restaurants in Eastern Europe and export his culinary concept. In 2023, at just 27 years old, he became a member of Euro-Toques Italy.
Chef Consultant
chefgianluca.mollo1996@gmail.com
Pacchero ripieno con crema di barbabietola rossa su letto di riduzione da ‘nduja