La sua conoscenza capillare dei prodotti è stata ereditata da una famiglia di ristoratori da ben quattro generazioni. L’orto dei nonni, il lavoro del papà e la sua curiosità nell’apprendere lo hanno reso quel grandissimo conoscitore che è oggi, anche se lui ama definirsi “un artigiano del cibo”.
Nel ristorante La Preséf ogni giorno Gianni Tarabini lancia a se stesso una sfida: far sì che in ciascun piatto proposto si sentano gli orti, il fieno, il latte, la tradizione e la sua rivisitazione. Una prova che affronta con la complicità di materie prime autenticamente a chilometro zero, prodotte a pochi passi dalla sua cucina, nell’azienda agricola e agriturismo all’interno della quale si trova il ristorante, che oggi vanta la stella Michelin.
Questa filosofia, schietta e precisa, anima Gianni da sempre: fin da quando la nonna lo mandò a Monza a imparare il mestiere nella cucina di Erminio Curti.
In un anno di apprendistato il giovane Tarabini cercò di carpire ogni segreto al grande chef e, una volta tornato nel ristorante di famiglia, istituì un menu basato solo su materie prime fresche.
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His widespread knowledge of the products has been inherited by a family of four generations restaurateurs. The grandparents’ garden, the work of his father and his curiosity in learning made him a great expert, even if he loves to describe himself “a food artisan”.
In the restaurant La Preséf every day Gianni Tarabini challenges himself: to be sure that in each course you can taste vegetable gardens, hay, milk, tradition and his revisitation. A test that he faces with the complicity of authentic zero-mile raw material, produced very close to his kitchen, in the same farm where the restaurant is located, that today, boasts a Michelin tar.
This philosophy, sincere and precise, always encourages Gianni: since his grandmother sent him to Monza to learn the work in the kitchen of Erminio Curti. In one year of apprenticeship the young Tarabini tried to steal every secret of the great chef and once back to his family restaurant he set up a menu based only on fresh raw material.
La Présef (1 stella Michelin)
Agriturismo La Fiorida
via Lungo Adda 12 – 23016 Mantello (SO)
Tel +39 0342 680846
info@lafiorida.com
www.lafiorida.com
Numero coperti interni: 20
Numero coperti esterni: 20
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte tranne Diners
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio
