Giovanni Croce, nato a Erice, in provincia di Trapani, parte dalla scuola alberghiera di Erice, erede di una grande tradizione. Ha voglia di crescere e perfezionarsi, così prosegue gli studi presso Alma, la scuola di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, dove ottiene il diploma di cuoco professionista. Ha la possibilità di fare pratica, cimentandosi ai fornelli del ristorante Dal Vero di Badoere di Morgano (Tv), guidato dallo chef Ivan Mestriner.
Ha solo 19 anni quando entra nello staff di una star della cucina, Carlo Cracco, a Milano in via Victor Hugo. Grazie a questa fondamentale esperienza ottiene un’importante svolta professionale che lo porta in ristoranti di alto livello come Da Candida, a Campione D’Italia (CO), e La Trattoria di Alain Ducasse, a Montecarlo. Da lì al ristorante dello Swiss Diamond Hotel di Lugano, nel ruolo di chef de partie, mentre parallelamente svolge un’attività di ricerca e sperimentazione nel laboratorio di un mulino, dove è intento a sviluppare nuovi prodotti gluten free. Il colpo di fulmine con la cucina giapponese arriva da Sushi B. Ad oggi è di nuovo nelle cucine del Ristorante Da Candida.
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Giovanni Croce, born in Erice, in the province of Trapani, left the hotelier school of Erice, the heir of a great tradition. He wanted to grow and perfect his art, so he went to Alma, to the Italian cooking school of Gualtiero Marchesi, where he earnt a professional chef’s diploma. He had the opportunity to practise, trying out the dishes in the restaurant “Dal Vero di Badoere di Morgano” (TV), led by chef Ivan Mestriner. He was only 19 when he entered the staff of a real cookery star, Carlo Cracco, in Milan, in via Victor Hugo. Thanks to this fundamental experience, he gained important professional experience in leading restaurants such as Da Candida, Campione D’Italia (CO), and Alain Ducasse’s Trattoria in Montecarlo. From there he went to the Swiss Diamond Hotel in Lugano, in the role of chef de partie, while at the same time conducting research and experimentation in the laboratory of a mill where he intends to develop new gluten-free products. The lightning-strike moment with Japanese cuisine came from Sushi B. Today he is again in the kitchens of the Da Candida Restaurant.
RISTORANTE DA CANDIDA
Viale Marco da Campione 4 – 22060 Campione d’Italia (CO)
Tel +41 91 6497541
albertoaureliocroce@libero.it
www.dacandida.net
