Giovanni Dragonetti

Giovanni Dragonetti, giovane chef dell’Hotel Pietre Nere Resort di Modica (RG), è nato in provincia di Matera nel 1990. Durante gli studi presso l’Ipssar A. Turi di Matera, si affaccia al mondo della cucina come commis in diverse strutture dell’Emilia Romagna. Dopo il diploma, torna nella sua terra di origine. A soli 21 anni entra come commis nella brigata di Maurizio Urso diretta da Gianfranco Vissani presso l’Hotel Antica Masseria dell’Alta Murgia. Il suo impegno e la sua dedizione lo portano a diventare in poco tempo capo partita per i secondi.

Poi un’importante svolta: nel 2013 segue il suo “maestro” nel progetto l’Altro Vissani a Orvieto. Lì approfondisce lo studio della materia prima, scopre tecniche di cottura all’avanguardia e sperimenta gusti e abbinamenti innovativi.

In questi ultimi anni non sono comunque mancati corsi di specializzazione e ottimi risultati conseguiti in numerose competizioni – tra le sue vittorie il Premio Accademia del Bergamotto. Oggi Giovanni nella sua cucina propone piatti che esprimono la ricchezza del territorio siciliano, nel rispetto della tradizione e delle sue ricette, ma soprattutto della materia prima. Un ruolo importante lo giocano erbe spontanee e fiori eduli.

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Giovanni Dragonetti was born in 1990, in the Matera province. He was the young chef of the Hotel Pietre Nere Resort in Modica (RG). During his studies at Ipssar A.Turi in Matera he started working as commis in different structures in Emilia Romagna. After his diploma he came back home. When he was only 21, he entered as commis in the brigade of Maurizio Urso directed by Gianfranco Vissani at the Hotel Antica Masseria in the Alta Murgia. His care and devotion helped him to become shortly chef de partie for second courses.

In 2013 the important change, he followed his “Master” in the project L’Altro Vissani in Orvieto, where he seriously studied raw material, discovered modern cooking techniques and he experimented innovative tastes and combinations.

During the last years he participated at training courses and he achieved excellent results in various competitions such as the prize Accademia del Bergamotto. Today Giovanni, in his kitchen, proposes courses that show the richness of Sicilian territory, respecting tradition and recipes, but above all the raw material. Edibles flowers and spontaneous herbs play a leading role.

Spirito Mediterraneo
Hotel Pietre Nere Resort
via Pietre Nere Cava Ispica 142 – 97015 Modica (RG)
Tel +39 0932 753051
giovannicuoco90@gmail.com
www.pietrenereresort.it

Numero coperti interni: 50
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
Spazio fumoir
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

Merluzzo in olio cottura su patata vitellotte funghi carboncelli canditi e insalata di datterini