Giovanni Dragonetti, classe 1990, originario di Irsina (MT), si affaccia al mondo della cucina già durante gli studi presso l’Ipssar di Matera. Dopo il diploma, a soli 21 anni, entra come commis nella brigata di Maurizio Urso, diretta da Gianfranco Vissani, presso l’Hotel Antica Masseria dell’Alta Murgia. Il suo impegno e la sua dedizione lo portano a diventare in poco tempo capo partita per i secondi. Poi un’importante svolta: nel 2013 segue il suo maestro nel progetto l’Altro Vissani a Orvieto (TR). Lì approfondisce lo studio della materia prima, scopre tecniche di cottura all’avanguardia e sperimenta gusti e abbinamenti innovativi.
In questi ultimi anni non sono mancati corsi di specializzazione e ottimi risultati conseguiti in numerose competizioni. Tra le sue vittorie, il Premio Accademia del Bergamotto. Oggi Giovanni ricopre il ruolo di sous chef di Claudio Ruta presso il ristorante dell’Hotel Pietre Nere Resort di Modica (RG). Tecnica, sperimentazione ma anche ricerca e rispetto dei prodotti di eccellenza locali contraddistinguono la sua cucina, proponendo piatti attenti all’ambiente, al benessere e alla stagionalità, mantenendo sempre un legame forte con la tradizione siciliana.
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Giovanni Dragonetti, born in 1990 in Irsina, Matera, entered the world of cooking during his studies at the Ipssar in Matera. After graduating, at the age of 21, he joined Maurizio Urso’s brigade, directed by Gianfranco Vissani, at the Antica Masseria Hotel in Alta Murgia as a commis. His commitment and his dedication led him to quickly become chef de partie for the seconds. Then an important turning point: in 2013 he followed his teacher in the project the Altro Vissani in Orvieto, Terni. There he deepened the study of the raw material, discovered cutting-edge cooking techniques and experimented with innovative tastes and combinations.
In recent years there has been no shortage of specialization courses and excellent results achieved in numerous competitions. Among his victories, the Bergamot Academy Award. Today Giovanni holds the role of Claudio Ruta’s sous chef at the restaurant of the Hotel Pietre Nere Resort in Modica, Ragusa. Technique, experimentation but also research and respect for local products of excellence distinguish his cuisine, offering dishes that are attentive to the environment, well-being and seasonality, always maintaining a strong link with the Sicilian tradition.
Spirito Mediterraneo
Hotel Pietre Nere Resort
via Pietre Nere Cava Ispica 142 – 97015 Modica (RG)
Tel +39 0932 753051
giovannicuoco90@gmail.com
www.pietrenereresort.it
Numero coperti interni: 50
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
Spazio fumoir
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio
