Giovanni Dragonetti

Giovanni Dragonetti, giovane chef dell’Hotel Pietre Nere Resort di Modica (Rg), è nato in provincia di Matera nel 1990. Durante gli studi presso l’Ipssar A. Turi di Matera, si affaccia al mondo della cucina come commis in diverse strutture dell’Emilia Romagna. Dopo il diploma, torna nella sua terra di origine. A soli 21 anni entra come commis nella brigata di Maurizio Urso diretta da Gianfranco Vissani presso l’Hotel Antica Masseria dell’Alta Murgia. Il suo impegno e la sua dedizione lo portano a diventare in poco tempo capo partita per i secondi.

Poi un’importante svolta: nel 2013 segue il suo “maestro” nel progetto l’Altro Vissani a Orvieto. Lì approfondisce lo studio della materia prima, scopre tecniche di cottura all’avanguardia e sperimenta gusti e abbinamenti innovativi.

In questi ultimi anni non sono comunque mancati corsi di specializzazione e ottimi risultati conseguiti in numerose competizioni – tra le sue vittorie il Premio Accademia del Bergamotto. Oggi Giovanni nella sua cucina propone piatti che esprimono la ricchezza del territorio siciliano, nel rispetto della tradizione e delle sue ricette, ma soprattutto della materia prima. Un ruolo importante lo giocano erbe spontanee e fiori eduli.

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Giovanni Dragonetti was born in 1990, in Matera province. He is the young chef of Hotel Pietre Nere Resort in Modica (Rg). During his studies at Ipssar A.Turi in Matera he starts working as commis in different structures in Emilia Romagna. After his diploma he comes back home. When he is only 21, he enters as commis in the brigade of Maurizio Urso directed by Gianfranco Vissani at the Hotel Antica Masseria in Alta Murgia. His care and devotion help him to become shortly chef de partie for second courses.

In 2013 the important change, he follows his “Master” in the project L’Altro Vissani in Orvieto. There he seriously studies raw material, discovers modern cooking techniques and he experiments innovative tastes and combinations.

During the last years he participated at training courses and he achieves, with excellent results, to various competitions, one of his success the Prize Bergamotto Academy. Today Giovanni, in his kitchen, proposes courses that show the richness of Sicilian territory, respecting tradition and recipes, but above all the raw material. Edibles flowers and spontaneous herbs play a leading role.

Spirito Mediterraneo
Hotel Pietre Nere Resort
via Pietre Nere Cava Ispica 142 – 97015 Modica (RG)
Tel +39 0932 753051
giovannicuoco90@gmail.com
www.pietrenereresort.it

Numero coperti interni: 50
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
Spazio fumoir
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio

Ravioli di ricotta e cannella su passata di datterino arancione, croccante di melanzane e ricotta salata