Poco dopo aver conseguito il diploma presso Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – nel novembre 2017, Giovanni Rocca inaugura il ristorante Osteria della Foce a Genova. In quel periodo, ancora giovanissimo, ha potuto contare sul sostegno prezioso della famiglia.
Il ristorante fa parte di Liguria Gourmet, un marchio promosso dalla Regione Liguria e dalle Camere di Commercio locali, e partecipa attivamente a iniziative per la promozione della ristorazione sul territorio. Segnalato dall’Accademia Italiana della Cucina, il ristorante ha ricevuto supporto durante il periodo difficile della pandemia con diverse attività interessanti. Collaborazione di rilievo è con TavoleDoc.
Nel 2022, l’Osteria della Foce è stata inclusa nella selezione Michelin. Giovanni partecipa allo Chefs Camp di Norbert Niederkofler nel 2021 e nel 2022 ad un corso formativo a Londra sul management della ristorazione, organizzato da Alma.
La cucina del ristorante trae ispirazione dagli insegnamenti di Alma, con uno studio approfondito delle tecniche di preparazione e cottura, rispetto e conoscenza delle materie prime, e una curiosità costante nella ricerca, compresa la volontà di entrare in contatto con i produttori per conoscerne le modalità di lavoro.
La cucina è si basa sulla selezione accurata degli ingredienti, un menu in continua evoluzione e una produzione interna che comprende pasta fresca, pasta secca trafilata al bronzo, pane e dolci. Giovanni ama particolarmente le preparazioni a base di crostacei e frutti di mare, mentre durante il periodo invernale propone spesso piatti tipici della tradizione francese, come piccione, anatra e foie gras.
***
Shortly after earning his diploma from Alma – The International School of Italian Cuisine – in November 2017, Giovanni Rocca opened the Osteria della Foce restaurant in Genoa. At that time, still very young, he could rely on the invaluable support of his family.
The restaurant is part of Liguria Gourmet, a brand promoted by the Liguria Region and local Chambers of Commerce, actively participating in initiatives to promote gastronomy in the area. Recognized by the Italian Academy of Cuisine, the restaurant received support during the challenging period of the pandemic with various interesting activities. A significant collaboration is with TavoleDoc.
In 2022, Osteria della Foce was included in the Michelin selection. Giovanni participated in Norbert Niederkofler’s Chefs Camp in 2021 and, in 2022, attended a training course in London on restaurant management organized by Alma.
The restaurant’s cuisine draws inspiration from Alma’s teachings, emphasizing in-depth study of preparation and cooking techniques, respect and knowledge of raw materials, and a constant curiosity in research, including a willingness to connect with producers to understand their working methods.
The cuisine is based on carefully selecting ingredients, a continually evolving menu, and in-house production that includes fresh pasta, bronze-drawn dried pasta, bread, and desserts. Giovanni particularly enjoys preparing dishes with shellfish and seafood, while during the winter, he often features traditional French dishes such as pigeon, duck, and foie gras.
Osteria della Foce
via Eugenio Ruspoli 72R – 16129 Genova
Tel + 39 010 3027696
www.osteriadellafocegenova.it
Coperti interni: 30
Coperti esterni: 25
Carte di credito: Visa e Mastercard
Wifi
Giorno di chiusura: domenica
