Lorenzo Cantoni

Lorenzo Cantoni nasce a Umbertide (PG) nel 1987. Spinto da un istinto naturale e dalla passione verso ogni materia prima, inizia la sua carriera, dopo l’alberghiero, nei ristoranti della riviera adriatica. Dopo interessanti esperienze in Italia e all’estero, soprattutto in Francia, Belgio e Olanda, ritorna a casa e si innamora di un locale storico accanto alla celebre Rocca: Zibù. Qui costruisce piano piano una cucina a sua immagine, valorizzando i produttori locali e i Presidi Slow Food. La Condotta Slow Food lo sostiene organizzando serate a tema e incontri didattici su vino e cibo.

Lo Zibù, nel tempo, cambia impostazione e diventa Bistrot Zibù 2.0. Non solo cucina, grandi vini e artigiani del gusto ma anche pasti veloci, semplici, sempre con la stessa filosofia di Cantoni. La giovinezza e la voglia di fare lo portano, in estate, nella Baia di Portonovo (AN) da Marcello Nicolini. Poi la proprietà di Borgo Pulciano, a Montone (PG), si accorge di lui. La grande struttura ha bisogno di uno chef maturo e consolidato nel territorio. Nel 2019 il celebre Tano Simonato prende le redini della cucina del Borgo, e Lorenzo è accanto a lui. Una nuova sfida che saprà affrontare con la professionalità e innata generosità.

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Lorenzo Cantoni was born in Umbertide, Perugia, in 1987. Led by his natural instinct and by his passion for raw materials, after attending the hotel school, he started his career in the hotels on the Adriatic Riviera. After enriching experiences in Italy and abroad, mostly in France, Belgium and Holland, he came back home and fell in love with Zibù, a historical location beside the famous Rocca. Here he built his own idea of cuisine, valuing local producers and Slow Food Presidum. Slow Food Condotta supported him with theme nights and workshops on food and wine.

Over time Zibù has changed his approach becoming Bistrot Zibù 2.0. It is now not only about cuisine and great wines, but also quick and simple meals, still maintaining Cantoni’s philosphy. Young age and enthusiasm brought Lorenzo to Portonovo, Ancona, to work beside Marcello Nicolini in the summer. He was later noticed by the owner of Borgo Pulciano, In Montone, Perugia. This large location needs a solid chef with his feet on the territory. In 2019 Tano Simonato has taken the reins of the kitchen of the Borgo: Lorenzo is beside him in a challenge he will face with competence.

L’Olio di Borgo Pulciano
località San Lorenzo 55 – 06014 Montone (PG)
Tel +39 371 3689717
prenotazioni@loliodiborgopulciano.it
www.loliodiborgopulciano.com

Coperti interni: 50
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Wi-fi

Filetto di agnello su velluto di patata con broccolo, cialda di pomodoro e brodetto di tabacco