«L’esempio è la più alta forma d’insegnamento». Questa frase di Gualtiero Marchesi rispecchia la filosofia di lavoro e di vita di Marco Gubbiotti. Cerca infatti di imparare il più possibile dalle persone che ha accanto e fa altrettanto con i ragazzi al suo fianco e con i partecipanti ai corsi di cucina che tiene ogni mese.
Dalle esperienze lavorative al Trigabolo di Argenta (FE), a Villa Roncalli a Foligno (PG), all’Astrance a Parigi, al Ristorante Arnolfo a Colle Val d’Elsa (SI) e alla Bastiglia a Spello (PG) (1 stella Michelin dal 2005 al 2012), apprende che la cucina è una continua scoperta di materie prime, tecniche, accostamenti e percezioni.
Nel suo ultimo progetto, “Cucinaa”, sintetizza tutto questo e realizza un laboratorio di ricerca per scoprire continuamente e costruire qualcosa di nuovo. Ogni giorno, dal 2011, Cucinaa apre con un’idea di ospitalità semplice e professionale. Un locale metropolitano, camaleontico, che parte dalle colazioni e finisce con la cena gourmet. Ai molti che gli chiedono della stella Michelin che aveva conquistato alla Bastiglia, Marco risponde che è dentro di lui e in quello che fa ogni giorno.
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«Having a model to follow is the best way to learn»: this quotation by Gualteiro Marchesi reflects Marco Gubbiotti’s approach to life and work ethic. He always tries to learn as much as he can from people around him and he does the same with his students and with the people who take part in his cooking courses every month. From his professional experiences at Trigabolo in Argenta, Ferrara, at Villa Roncalli in Foligno, Perugia, at the Astrance in Paris, at Ristorante Arnolfo in Colle Val d’Elsa, Siena and at the Bastiglia, 1 Michelin star from 2005 to 2012, in Spello, Perugia, he has learned that cooking is a never-ending discovery of raw materials, techniques, combinations and feelings.
In his last project, Cucinaa, he blends all of this together in a research lab where every single day brings new discoveries and creations. Since 2011 Cucinaa has being opening its doors every day with an idea of simple and professional hospitality. It is an urban venue, constantly varying, that begins each day with breakfast and ends with a gourmet dinner. To all of the people who ask him about the Michelin star he was awarded in the days at the Bastiglia he replies it is inside of him and in what he does everyday.
Cucinaa
viale Firenze 138a – 06034 Foligno (PG)
Tel +39 0742 22035
gubbiottimarco@hotmail.it
www.cucinaa.it
Coperti interni: 70
Coperti esterni: 60
Parcheggio di proprieta
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio
Chiusura: domenica
