Marco Ortolani

Marco Ortolani è uno chef che non si accontenta. Ecco perché, dopo la scuola di cucina Cast Alimenti e una serie di esperienze lavorative nell’ampio mercato di Milano, decide di trasferirsi a Londra a soli 28 anni. Qui lavora per alcuni tra i più noti cuochi al mondo, da Alberico Penati ad Alain Ducasse, imparando sia le basi dell’alta cucina classica che la disciplina necessaria per ricrearla quotidianamente.

Decide poi di rientrare in Italia, dove ricopre posizioni manageriali all’Armani di Milano; dopo altre esperienze, nel 2016 diventa executive chef di due ristoranti all’Hotel L’Andana-Tenuta La Badiola a Castiglione della Pescaia (GR). Qui, tra i fornelli della Trattoria Enrico Bartolini, una stella Michelin, vige la regola del “terroir”: rispetto della stagionalità dei prodotti e spazio alla creatività, nel gusto e negli abbinamenti, utilizzando tutto ciò che la Maremma offre, dal pescato del mercato alla cacciagione della zona, fino alle erbe spontanee dell’orto di proprietà.

A novembre 2019 diventa executive chef de La Réserve-Eden au Lac, in Svizzera, una splendida location panoramica sul lago di Zurigo.

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Marco Ortolani is a chef that is never satisfied. In fact after graduating at the well-
known school of cooking “Cast Alimenti” and after a first series of working experiences in Milan, he decided to move to London when he was only 28 years old. There he worked for some of the best known chefs in the world, from Alberico Penati to Alain Ducasse, learning both the basis of classical haute cuisine and the discipline that is necessary to recreate it every days. Then he decided to come back to Italy, where he had managerial roles in one of the most important Hotel in Milan, the “Armani”, some other experiences followed until 2016 when he became executive chef of two restaurants at the Hotel L’Andana – Tenuta La Badiola. Here in the kitchen of “Trattoria Enrico Bartolini”, one Michelin star, Ortolani respected the rule of “terroir”: seasonality of products and tastes, using all that Maremma can offer, from fishes from the market in Castiglione della Pescaia to bushmeat of the area, up to the spontaneous herbs of the private garden. In November 2019 he became executive chef at La Réserve-Eden au Lac in Switzerland, a splendid panoramic location on the Zurich Lake.

La Réserve – Eden au Lac – Zurich
Utoquai 45 – 8008 Zurigo (Svizzera)
Tel +41 (0) 44 2662750
executivechef@lareserve-zurich.com
www.lareserve-zurich.com

Coperti interni: 120 + 40
Carte di credito: tutte
Parcheggio privato
Wi-fi
Animali ammessi
Spazio fumoir
Prevalenza prodotti del territorio

Animella alla brace con porro bruciato, salsa cocco-pollo e pepe Timur di Tarai