Marco Ortolani

Marco Ortolani è uno chef che non si accontenta, che della cucina vuole scoprire segreti ed ombre. Ecco perché, dopo essersi qualificato come cuoco alla rinomata scuola di cucina Cast Alimenti e dopo una serie di prime esperienze lavorative nell’ampio mercato di Milano, decide di trasferirsi a Londra, alla giovane età di 28 anni. Nella capitale inglese lavora per alcuni tra i più noti cuochi al mondo, da Alberico Penati ad Alain Ducasse, imparando sia le basi dell’alta cucina classica che la disciplina necessaria per ricrearla quotidianamente.

Decide poi di rientrare in Italia, dove prima ha ricoperto posizioni manageriali in uno dei più ricercati hotel di Milano, l’Armani; ancora altre esperienze seguono a questa e precedono la sua attuale posizione, quella di chef all’Hotel L’Andana – Tenuta La Badiola. Qui, tra i fornelli della cucina della Trattoria Enrico Bartolini, una stella Michelin, per Ortolani vige la regola del “terroir”: rispetto della stagionalità dei prodotti e giochi creativi, nel gusto e negli abbinamenti, con tutto ciò che la Maremma sa offrire, dal pescato del mercato di Castiglione della Pescaia alla cacciagione della zona fino alle erbe spontanee dell’orto di proprietà.

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Marco Ortolani is a chef that is never satisfied, he always wants to discover secrets and shadows of the way of cooking. In fact after graduating at the well-known school of cooking “Cast Alimenti” and after a first series of working experiences in Milan, he decides to move to London, when he is only 28 years old. In the English capital he works for some of the best known chefs in the world, from Alberigo Penati to Alain Ducasse, learning both the basis of classical haute cuisine and the discipline that is necessary to recreate it every days.

Then he decides to come back in Italy, where he starts having managerial roles in one of the most important Hotel in Milan, the “Armani”, some other experiences follow this and they precede his current position, he is chef in “Hotel L’Andana – Tenuta la Badiola. Here in the kitchen of “Trattoria Enrico Bartolini” one Michelin Star, Ortolani respects the rule of “terroir”: seasonality of products and creative games in tastes and combinations, using all that Maremma can offer, from fishes of the market in Castiglione della Pescaia to game of the area, up to the spontaneous herbs of the private garden.

Trattoria Enrico Bartolini (1 stella Michelin)
Tenuta La Badiola
chiuso lunedì
località Badiola – 58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Tel +39 0564 944800
info@andana.it
www.andana.it/trattoria-toscana-enrico-bartolini

Numero coperti interni: 40
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
Spazio fumoir
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio

Piccione ai carboni, salsa barbecue, curcuma e la sua finanziera