Marco Scarallo lavora da oltre 24 anni nel settore dell’ospitalità, ricoprendo ruoli di executive chef in diverse strutture a Roma. Oggi è l’executive chef di AG Groupitaly, ma la sua carriera ha spaziato dall’apertura di boutique hotel alla gestione di catene alberghiere, dimostrando competenze nel coordinare e supervisionare le attività culinarie e di catering.
Ha sviluppato e implementato standard e procedure di servizio, gestito il personale, pianificato menu ed eventi e monitorato vendite, costi, acquisti e qualità dei prodotti. La sua passione e determinazione lo hanno portato a superare le aspettative dei clienti in ambienti innovativi e stimolanti.
Nel suo ruolo di executive chef presso AG Groupitaly, Scarallo funge da tecnico, supervisore e formatore per tutte le risorse delle cucine e dei lavaggi. Uno degli aspetti più importanti per lui è la formazione di queste risorse.
Lavorando fianco a fianco con gli chef giorno dopo giorno, si impegna ad insegnare e trasmettere le sue esperienze professionali, sperando che ricorderanno il tempo trascorso con lui come quello di un mentore collaborativo e chef di cucina. Il concetto culinario che segue e si sforza di portare in tavola è radicato negli insegnamenti ricevuti da giovane chef: una cucina italiana fresca e semplice.
***
Marco Scarallo has been working in the hospitality industry for over 24 years, holding executive chef positions in various establishments in Rome. Today, he is the executive chef of AG Groupitaly, but his career has spanned from opening boutique hotels to managing hotel chains, demonstrating expertise in coordinating and supervising culinary and catering activities.
He has developed and implemented service standards and procedures, managed personnel, planned menus and events, and monitored sales, costs, purchases, and product quality. His passion and determination have led him to exceed customer expectations in innovative and stimulating environments.
In his role as executive chef at AG, Scarallo serves as a technician, supervisor, and trainer for all kitchen and dishwashing resources. One of the most important aspects for him is the training of these resources.
Working side by side with the chefs day after day, he strives to teach and impart his professional experiences, hoping they will remember their time with as that of a collaborative mentor and kitchen chef. The culinary concept he follows and strives to bring to the table is rooted in the teachings he received as a young chef: fresh and simple Italian cuisine.
Chef Consultant
