Mariano Chiarelli

Autodidatta della cucina, che dai primi passi mossi in pasticceria ha deciso di dedicarsi totalmente alla ristorazione. Inizia così la carriera di Mariano Chiarelli, chef patron de I Du Matt, trattoria moderna alle porte di Parma dal 2008.

La decisione di avviare un proprio locale è maturata dopo l’incontro con Maura Gigatti, sommelier e compagna nella vita e nel lavoro. Insieme hanno aperto a Parma il primo ristorante, piccolo locale che riuniva trattoria e pizzeria, per poi fare il salto, nel 2017: I Du Matt, in versione contemporanea. Al centro, ancora una volta, la valorizzazione della tradizione culinaria locale, ma presentata con una visione più aperta. La valorizzazione delle ricette tipiche è un punto fermo nella proposta culinaria dello chef Chiarelli. Ne sono esempi le paste sfoglie all’uovo fatte in casa, i ricchi sughi di carne o tartufo, i salumi tipici parmigiani che Chiarelli seleziona personalmente.

Ma non solo tradizione nella cucina di Chiarelli. Nel corso degli anni lo chef ha sviluppato curiosità verso proposte più moderne, in cui prevalgono leggerezza ed equilibrio dei sapori. Nei suoi piatti le materie prime sono sempre ben riconoscibili e valorizzate.

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A self-taught person of the kitchen, he took his first steps in a pastries shop and then he decided to devote himself entirely to the catering career. This is the way he starts, chef patron of I Du Matt, modern restaurant at the gates of Parma, since 2008.

He took the decision to open his own restaurant after the meeting with Maura Gigatti, sommelier and partner in life and work. They opened in Parma their first restaurant, a small place that combines pizzeria and restaurant, to make then the change, in 2017: I Du Matt, in a contemporary version. Once again, they focused the value of the local culinary tradition, but presented with an opened vision. The valorisation of typical recipes is the fixed point in the culinary proposal of chef Chiarelli. Some examples are the homemade egg pasta, the sauces reach in meat or truffles, the typical salami from Parma that Chiarelli personally selects.

In the cuisine of Chiarelli there is not only the tradition. Over the years he develops curiosity towards modern proposals, where lightness and balance of taste prevail. In his courses raw material is always well revaluated and recognizable.

Trattoria I Du Matt
chiuso lunedì
via San Leonardo 27 – 43122 Parma
Tel +39 0521 251407
info@idumatt.it
www.idumatt.it

Numero coperti interni: 90
Numero coperti esterni: 50
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, glassa al miele e centrifuga di mela verde