Mattia Mottarella

Chef giovane e dinamico con diverse esperienze in cucine di ristoranti e grandi alberghi, ha sviluppato una consolidata esperienza nell’organizzazione di banqueting per grandi eventi. Per alcuni anni ha lavorato presso La Preséf, ristorante stellato all’interno dell’agriturismo La Fiorida, in Valtellina, sua terra d’origine, dove ha curato numerose ricette con prodotti tipici del territorio.

A inizio 2018 ha deciso di intraprendere una nuova avventura approdando alla Demetra Food Academy: un team di specialisti che si occupano oltre che di ricerca e sviluppo di nuovi prodotti, anche di formazione nel settore ristorazione. All’interno dell’Academy, particolare attenzione viene riservata al mondo delle spezie anche grazie ad un’importante partnership con uno tra i principali produttori mondiali.

Tra le varie proposte presentate in questo ultimo anno, Mattia è particolarmente orgoglioso del suo Risotto con baccalà mantecato, crema di peperoni, cipolle e pepe al limone. L’accostamento di diversi ingredienti che si armonizzano tra loro in modo da creare un gusto delicato ma dai sapori ben definiti.

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A young and dynamic chef with different experiences in kitchens of restaurants and great hotels, he develops a consolidated experience in organizing banquets for important events. For some years he worked at La Preséf, starred restaurant inside the farmhouse La Fiorida, in Valtellina, his origin land, where he took care of numerous recipes with typical territory products.

At the beginning of 2018 he decides to follow a new adventure joining the Demetra Food Academy: a specialized team dealing with the study of new products, and the training in the catering sector. Inside the Academy the team pays a special attention to the spices world also thanks to an important partnership with one of the most important world producer.

Among the various proposals he produced this year, Mattia is proud to present his soft “Risotto” with cod’, pepper cream, lemon onions and pepper. The combination of different ingredients, that harmonized each other, is able to create a delicate flavour but also a well defined taste.

Chef consultant
via Roma 751 – 23018 Talamona (SO)
Tel +39 0342 674011
mattia.mottarella@demetrafood.it
www.demetrafood.it

Risotto baccalà, peperone, cipolla, pepe e limone