Lo chef Mauro Grandi firma menu stagionali, che prendono ispirazione da una formazione classica, per poi evolversi però verso scelte e accostamenti inediti. Le citazioni mediterranee dialogano con le ispirazioni orientali, le tecniche innovative convivono con i gesti più antichi. Grandi, dopo svariate esperienze in Svizzera, dal ristorante Le Hameau a Verbier fino al Belle Époque di Minusio (Locarno), ha appreso l’importanza della massima attenzione da prestare nella scelta delle materie prime stagionali e del Ticino, nel pieno rispetto dell’ambiente e della qualità. Ingredienti come cereali, verdure e formaggi, come il Bouchon della valle Muggio e le tante tome degli alpeggi vicini.
Semplicità e autenticità sono valori imprescindibili. Fiore all’occhiello dei menu che Mauro Grandi propone, fiore all’occhiello del The View Fine Dining e esemplificazioni dell’arte e del bagaglio formativo del cuoco, sono le proposte di pesce, come il Sauté di mare 350° ispirato alla terrazza, la carne, che, quando la stagionalità lo consente, trova la massima ispirazione nella selvaggina, come ad esempio la Lombatina di capriolo in dolce cottura con polenta corvina ticinese e funghi porcini.
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Chef Mauro Grandi signs seasonal menu, inspired by classical formation, to evolve, during the time, in completely new combinations. The Mediterranean references interact with Oriental inspirations, innovative techniques coexist with ancient gestures. Grandi, after various experiences in Switzerland, from the Restaurant Le Hameau in Verbier to the Belle Epoque in Minusio (Locarno), learns the great importance of paying attention in choosing seasonal raw material of Ticino, respecting the environment and the quality. Ingredients such as cereals, vegetables and cheese, like the Bouchon of the Muggio valley, and the numerous tomes of the closed mountain pastures.
Simplicity and authenticity are essential values. Mauro Grandi proposes his best menu at The View Fine Dining, which are examples of his art and of his training baggage. Fish as the Sauté of sea 350°, the meat, that when the season allows, found his highest inspiration in game, as for example the little loins of roe with a sweet cooking and black polenta from Ticino and boletus mushrooms.
The View Fine Dining
The View Lugano
via Guidino 29 – 6900 Lugano Paradiso (Svizzera)
Tel +41 91 2100000
ristorante@theviewlugano.ch
www.theviewlugano.com
Numero coperti interni: 35+50
Numero coperti esterni: 120
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
