Mirko Giannoni

Classe 1975, Mirko Giannoni frequenta l’alberghiero di Firenze ed esordisce nel mondo della cucina a fianco di Angelo Barni, nome rinomato della ristorazione pratese, apprendendo tecniche, stile e conoscenze necessari ad aprire nel 2002 una sua attività. «All’inizio non volevo essere troppo creativo, sapevo che dovevo crescere». Il cambiamento di marcia è arrivato nel 2008, quando Mirko inizia a sperimentare, a riprendere la tradizione in nome del gusto e della riconoscibilità degli ingredienti.

Al fianco di Mirko oggi al Ristorante Pepenero ci sono la moglie e compagna Sara nel ruolo di sommelier e il padre di Mirko, Marino Giannoni, la cui esperienza e la cui anima permettono di avere una sala gestita in maniera precisa ma allo stesso tempo familiare.

Insieme alla cucina del territorio, declinata in piatti creativi dalle abili mani di Mirko, insieme alla poesia e all’arte, anime indissolubili del locale, Ristorante Pepenero rimane un concept in continua fase di lavorazione: solo nel 2017 è stata ampliata la cucina e aggiornata la carta dei vini che ad oggi conta 350 etichette.

***

Mirko Giannoni was born in 1975, he attended Hotel School in Florence and he begin his career in the cuisine world besides Angelo Barni, famous name in Prato area, learning techniques, style and the necessary knowledges to open in 2002 his own activity. “At the beginning I didn’t want to be too creative, I knew I needed to grow up”. The real change arrives in 2008, when Mirko starts to experiment, to re-examine tradition in the name of taste and of the identification of ingredients.

Today, together with Mirko, in the restaurant Pepenero there are his wife and partner Sara, in the role of sommelier, and Mirko’s father, Marino Giannoni, whose experiences and soul allow to have a room managed in a precise, but at the same time familiar way.

In addition to the territory cuisine, declined in creative courses by the careful hands of Mirko, together with poetry and art, indissoluble hearts of the place, Restaurant Pepenero is a concept always in progress: only in 2017 the kitchen has been expanded and the wine list updated, which today has 350 labels.

Ristorante Pepenero
domenica solo su prenotazione
via Zarini 289 – 59100 Prato
Tel +39 0574 550353
ristorantepepenero@hotmail.it
www.ristorantepepeneroprato.it

Numero coperti interni: 37
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio

Ravioli di piccione, salsa di riduzione, tartufo nero